水煮猪肝怎么煮好吃又嫩

2025-02-08 02:08:23

推荐回答（5个）

回答1：

煮猪肝好吃又嫩的做法如：
新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

回答2：

水煮猪肝

“吃过川菜的，肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法，几乎四川家家户户都会做，水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮，因此都非常受人们欢迎，没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑。

水煮并不是白水煮，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油。水煮菜善用麻辣，它的特点是“麻、辣、鲜、烫”，先将小火慢慢地将花椒焙香，用擀面杖碾碎；再用油炒香豆瓣、姜蒜，加汤或者水，放盐和胡椒粉调味，水开后熬上三五分钟，汤煮浓稠后捞出杂质了；然后将自己喜欢的蔬菜烫熟盛到碗中垫底，再一片一片下入提前腌制过的猪肝或其它荤菜烫煮熟放在蔬菜上；最后在菜品上撒上胡椒面，蒜米，不怕辣的再来一勺辣椒面（我只敢放干辣椒，不想那么辣），再淋上热油，聆听到吱啦一声脆响，满口生香的水煮菜就呈现在眼前。

自己家庭做的没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，但同样可以将寻常的麻辣发挥到极致，让川菜的麻辣灵魂贯穿到菜品中。看似复杂的水煮菜，其实做起来并不难，对火候、刀工也没有太高的要求，你可以延伸到自己喜欢的各式菜品，今天就用这道经典的川菜---水煮猪肝来挑逗你的味蕾吧。”

用料

主料

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猪肝1块
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豆芽菜200克
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千张1张

辅料

豆瓣酱

2大勺
姜蒜末

适量
干辣椒

2个
花椒

1小勺
生抽

1勺
料酒

1勺
生粉

1勺
油盐

适量

水煮猪肝的做法

锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；

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炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

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猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

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烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

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煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；

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煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

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加入适量的盐和生抽调味；

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煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

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先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；

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10.

再放入豆芽丝进去焯煮；

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11.

将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；

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12.

将猪肝一片一片放入汤中焯烫；

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13.

猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；

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14.

再用勺舀出适量的汤汁放入；

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15.

将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；

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16.

取干净锅，烧适量的油；

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17.

油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；

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18.

听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

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水煮猪肝成品图

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烹饪技巧

1、水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用擀面杖碾碎备用；
2、烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水，炖煮成汤，再捞出杂质；
3、将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出；
4、将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

回答3：

水煮猪肝的制作方法：
主料：猪肝1斤、黄豆芽200克、油菜几棵。
腌制调料：盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺。
调料：生姜1块、大葱1节、大蒜半头、香葱2棵、干辣椒4-5个、花椒小半把、豆瓣酱1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺。
烹饪步骤：
步骤一：把猪肝切成硬币厚的薄片放入盆中，用清水清洗几遍，把血水清洗干净然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、淀粉1勺。
步骤二：然后用手抓拌均匀，腌制10分钟把猪肝腌制入味，同时去腥。
步骤三：把生姜切成片、大蒜少部分切成片、另外一部分拍碎剁成蒜末、大葱切成段、香葱切成末，然后分别装盘，干辣椒切成小段装入碗中备用。
步骤四：把黄豆芽和油菜清洗干净，然后把水沥干备用。
步骤五：炒锅放一勺油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱用中火炒出香味。
步骤六：豆瓣酱炒出香味，放入1大碗清水，依次放入生抽炒勺半勺、白糖小半勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，大火烧开熬制5分钟，把调料的味道熬制出来。
步骤七：调料熬制5分钟，用漏勺把里边的渣子捞出来不要，然后放入黄豆芽和油菜大火煮两分钟左右，把豆芽和油菜煮断生。
步骤八：豆芽和油菜煮断生，然后用漏勺捞出来放入准备好的汤碗中垫底备用。
步骤九：锅中开小火，把猪肝倒入锅中，先不要动，用小火把猪肝烫定型，主要是防止猪肝脱浆荤汤。
步骤十：猪肝定型变色，然后大火烧开煮20秒钟捞出来放入豆芽和油菜上边，同时倒入汤汁，撒上大蒜末、干辣椒和1把花椒，浇上冒烟的热油，把花椒、干辣椒、大蒜末香味激发出来，撒上香葱末成菜。

回答4：

水煮猪肝的话，需要将猪肝清洗干净之后。用大蒜。和黄酒浸泡。同时微火慢炖加热。不断的翻滚来。水开之后。取出滤干。即可捞出。然后用尖椒爆炒。这样做出的猪肝又好吃，又嫩的。

回答5：

猪肝买回家要处理一下，不然有血腥味，猪肝泡水里，一小时换一次水，血水泡干净以后用鸡蛋清黄酒抓捏猪肝，使猪肝更嫩滑又去腥气，水开放入猪肝烫熟就好了。

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