面包制作过程中需要注意什么呢？

2025-02-09 03:46:16

推荐回答（5个）

回答1：

你好：很高兴能回答你的问题！下面是面包制作详细教程及注意事项！希望对你有所帮助！

一、基础甜面团配方

高筋粉1千克；酵母10克；白糖200克；

奶粉40克；鸡蛋100克；水480克；

面包改良剂2克；盐10克；黄油100克。

蛋液配方

全蛋1个，蛋黄1个，加水40克后搅匀后过滤

墨西哥皮：

黄油150克，糖粉150克---打奶油机内搅至发白、发泡。

再加入鸡蛋150克（搅散，分三次加入）。搅至和黄油充分融合在一起了。

再加入过筛的低筋面粉搅匀即可。包入裱花袋。（使用时裱花袋尖口处剪去即可。）

二、面包烘焙及面包制作流程：

1.除盐和黄油之外的所有原料放入搅拌桶里先用低档搅至所有原料呈团状。

2.再停机变高档搅6分钟。至面团出膜八分即可。

3.再加入黄油和盐搅匀。

4.黄油和盐充分和面团溶和一起，面团就打好了。

5.取出面团，轻揉几下，揉至表皮光滑。

6.面团表面用保鲜膜覆盖或湿毛巾覆盖基础醒发30分钟。

7. 切割成60克一个的面团（30个），滚圆（将气泡排出）。中间松弛15分钟。

8. 每个60克面团切成20克一个，擀16厘米长的棍形。

9. 三个20克的面团编三股辫子。两头顶部折下，压面包底部放入不粘烤盘进醒发箱进行最后醒发60-90分钟（温度36-38度。湿度百分之七十至百分之八十）。

10. 面包发至原体积2.5-3倍大小时。取出醒发箱。稍等两分钟，刷上蛋液，放泡软的葡萄干5克。挤墨西哥皮15克。

11.最后一上火200度。下火160度；烘焙14分钟左右。烤至表皮金黄即可。

三、注意事项

温度：夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高，从而影响面团质量。用冰水（冰牛奶）就可以调整面团的温度。（如果没用冰水或冰牛奶，在搅拌中途发现面团温度高了，可以拿出来立即在大理石案板上摊成大片可令面团迅速降温）。

水量：环境（温度、湿度）及高筋面粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入，最好留20%，根据面团的吸水性适量增减。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明水量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入水量。

面粉：做面包要用高筋面粉。

酵母：冰水不能直接接触酵母，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵。要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母；酵母也不能接触到盐，盐会杀死酵母，影响面团的发酵。

搅拌：面团由湿粘、粗糙慢慢的变得光滑、紧实，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜，这时就OK了。搅拌的时间要控制好，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。

发酵：面团正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长（第一次发酵好的面团放冷冻室冷冻半小时再操作，这样不会粘手，也不用担心面团在整形时发酵了）；中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定；最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。发酵不足是造成面包不够松软的一大原因，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。

回答2：

制作面包的主要原料是面粉一般选用含面筋量25%以上的面粉制作面包，其次就是酵母用量和发酵时间，面包烘烤的火候也重要，时间太长面包过硬。时间太短可能会烤不熟

回答3：

烤面包在和面的过程中一定要让面团充分发酵，这样面包才够酥软，而且火候也不能过大，不然会有焦味。一定要控制好。

回答4：

选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉，烘烤面包，不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃

回答5：

一定要注重手法，还有在制作的时候要加入一些牛奶，这样能够使面包更柔软，更香甜可口。

最新问答

lol新版琴女怎么玩?

手机不管下载什么软件都安装不了为什么

哪位大侠给我说一下福田厢式货车的货厢的长宽高呢？

问一下102°43′21″÷3＝34먀14′27″ 是怎么做出来的

三轮车显示灯亮就是不走什么故障？

“风味”是什么味儿？

TransFLash（也就是TF卡MicroSD卡）能保存数据多久

一键恢复和重装系统有什么区别?

欧马可双闪继电器在哪里？

如果感觉别人都讨厌我怎么办?