家畜内脏中脑、心脏、肺脏、肝脏、肠、肚(胃部)等都可食用。
内脏营养丰富，在动物性材料中占重要的地位，形态、色泽、滋味比肉更为复杂。一般内脏所含有的维生素A、B较肉类多，且含有多量的肝酸。其中肝脏营养价值最高，含丰富的维生素A、磷、铁及维生素B。肾脏的营养较肝稍低，心脏的营养更为次之。
