怎么做灌汤包较好吃灌汤包哪里教的较正宗

2025-02-09 08:13:53

推荐回答（5个）

回答1：

1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿
3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）
4.把皮冻丁和肉馅拌匀
5.醒好的面切成大小均匀的剂子
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅
7.包好的小包子生坯
8.放进抹油的蒸屉内
9.凉水开大火蒸15分钟左右即可

回答2：

灌汤包哪里教的较正宗
建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解得更多。

回答3：

灌汤包现在也不是多么的特别了，想学习只要到灌汤包盛行的地方花钱学习就可以了。也可以到烹饪技校报一个速成班来学习的。

回答4：

回答5：

用料

去皮猪前腿肉 500克

普通中筋面粉 300克左右

淀粉 50克左右

葱和姜 25克+25克

新鲜猪皮 200克左右

糖 5克

盐 3克-6克（酌情添加）

料酒熬猪皮10克拌肉馅10克

花椒 5颗

清水熬猪皮600-800克左右和面170-210克左右

醋适量

姜丝适量

家庭版灌汤小笼包的做法

肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
熬好猪皮汤：猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油切小块，加肉皮量三-五倍的水五颗花椒 10克黄酒几片生姜几滴醋高压锅大火15分钟再小火20分钟，压好后冷却挑出生姜后用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中进冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
剁好的肉馅加入盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少）
因为我不吃鸡精味精什么的会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加！
普通中筋面粉加淀粉（生粉澄粉等都可以）温水和面至光滑，静置30-60分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜防干再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。（也可以用烫面就是开水和面）
PS：和面时候水不要一次加完根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分后面才好擀、尽量的擀薄擀大！
我加淀粉没有称随手加了2勺不加也没关系的
擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！四周薄中间厚、皮子越薄蒸出来的包子通透感越好！
包汤包要注意的一点就是包子口要收死不能有开口否则汤容易溢出来。
包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了。
蒸包子也要注意有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘出锅拿取也很方便！蒸包子要大火开水蒸哦！切记切记！水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可！切记不可蒸老！
PS：开水上大气后才放上去蒸哦！蒸的时间如果过长则肉老汤少！
有同学说自己包的包子皮很硬不好吃
原因很多是不是用了硬质小麦粉？面团水分是不是不够太干了？
面团没有揉到位、分的面团太大擀的太厚或蒸的太老都有可能导致面皮偏硬
吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋开吃了！
补图：葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅口感更好
今天又做了一份肉1:皮冻1.5 这样的汤会更多！
炖好的皮冻把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了冷却后再冷冻成型
千万不要蒸老！中间那个包子皮破了、汤漏掉了💔
今天又做了小笼包、新买的神器真是好方便、打肉碎和皮冻超好、速度也快！打出来的肉馅口感很松软！
下厨房新增的小视频功能强大！
满满的汤汁哦！
咬开习惯性先吸了一口😽
汤多肉嫩的包纸都是好包子！
很多同学表示不会擀皮、不会捏包子、
有时候想吃又懒的动、或者没时间做
今天我就在教一下懒人汤包好了～～
买大号的馄饨皮、越大越好
皮子中间放上拌好的汤包馅，
在皮子四周涂一点水帮助皮子粘和
先把一对对角捏死
再把旁边的角推上来顶角捏死
四个角都在顶部捏死
在把四边捏合、一定要捏紧哈
不然后面会漏汤哦
包好就可以蒸了
蒸锅水开上汽以后再放上包好的汤包
中大火 6-7分钟
切记不可以蒸久蒸久了肉老汤少
6分钟关火焖30秒出笼
里面满满都是汤汁哦～～
这个懒人汤包是不是很简单呢！
有空的时候熬一点肉皮冻冻在冰箱
想吃的时候买点肉和馄饨皮
差不多30分钟就可以吃上汤包了！