银杏果炒熟是可以吃的，因为白果中含有银杏酚和银杏酸等成分，生食或多食可使人中毒。小儿误服中毒尤为常见。中毒者服食量小儿自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。小孩一般连吃白果二十颗左右，就有中毒的危险。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃银杏果。一般最好不要长期服用。煮熟的白果，毒素也未完全受到破坏，也不宜吃得太多。
