β-葡聚糖

葡聚糖（glucan），是一种多糖物质，存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中，分为α-葡聚糖跟β-葡聚糖，后来图伦大学Diluzio博士在面包酵母里分离出了这种能够增强抵抗力的物质确认为β-葡聚糖。

β-葡聚糖广泛存在于酵母、蘑菇、燕麦和大麦等食物里，其中β- 1,3 / 1,6存在于酵母和蘑菇葡聚糖，而β- 1,3 / 1,4存在于燕麦和大麦葡聚糖。

β-葡聚糖跟普通常见糖类（如淀粉、肝糖、糊精等）不一样，最主要的差别就在于键连接方式不一样，普通糖类的分子结构为α-1，4-糖苷键结合，而β-葡聚糖是以β-1，3-糖苷键为主体，且含有一些β-1，6-糖苷键的支链。β-葡聚糖因其特殊的键连接方式和分子内氢键的存在，造成螺旋形的分子结构，这种独特的构形很容易被免疫系统接受。因此说到免疫不得不提到酵母葡聚糖的重要角色。

灵芝的最有效的成分是灵芝多糖，也就是上面所说的β-葡聚糖。

据报道，灵芝多糖具有刺激宿主非特异抗性、免疫特异反应以及抑制移植肿瘤生理活性的特性。多糖分子量大于10000时显示强抑制肿瘤活性，活性强弱还与多糖链分叉的程度及支链上羟基的数量有关。另有报道，灵芝多糖还能提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，消除自由基，抗放射，提高肝脏、骨髓、血液DNA、RNA和蛋白质的能力，从而延长寿命。

酵母中所含有的葡聚糖作用是跟灵芝多糖是一样的，而酵母葡聚糖的有效成分是灵芝的一千倍，所以也叫“超级灵芝”。

希望对你有用。望采纳。

怎么和楼主解释，其实β-葡聚糖可溶，是表示有一定的溶解度，而非像乙醇和水任意比互溶，葡聚糖由于其连接的键位不同，而有差别β-葡聚糖只是多糖中的一种，如果楼主是想研究燕麦和香菇中的功能性糖，可以先提取多糖在分离，找出其中特有的多糖，而不要只关注β-葡聚糖

• β-葡聚糖是一种天然提取的多糖，分子量大约在6500以上，大多数为水不溶性或胶质的颗粒，易溶于水，溶解度大于70%，10%水溶液的pH值为2.5-7.0，无特殊气味。在自然环境中可以找到相当多种类的ß-葡聚糖，通常存在于特殊种类的细菌、酵母菌、蟹味菇的细胞壁中，也可存在于高等植物种子的包被中。

• 国外已把β-葡聚糖作为一种抗癌药物使用

• 另外需要提出的是，国内的食用菌丰科蟹味菇中含有β-葡聚糖，食用丰科蟹味菇可以抗肿瘤，增强免疫力。