如何解决米酒酸味问题，十万火急

米酒变酸是一些腐败类细菌如乳酸菌等繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。从理论上说，只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并无什么害处（常温放置很久就不能食用了）。
如果真想让米酒变甜，可以采用碱面/小苏打化成水，或直接买苏打水加进米酒一部分，煮沸一会儿，酒内的酸会和碱反应生成盐，且仍可食用。
水果或PH值大于7的食品的呈碱性的汁，加在米酒内一起煮，也可以使其变甜。（必须要煮，因为反应需要温度）。

可能是酒曲放的比例不合适。
甜米酒，又称甜酒酿。
一、原料：
1、糯米500克。
2、发酵剂--白酒药半颗（约80克）。或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法：
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时，再淘洗一次后，放在蒸笼中蒸熟，或用电饭煲煮。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。
2.把熟米饭倒入淘箩中，用凉水淋冲，使温度降低，饭粒不粘结。
3.冲冷止30度时，将酒药研细拌入，酒药和饭粒一定要拌匀，拌好后放入钵中（特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。）。用手掌沾水将饭压平，中开一孔，然后盖好钵，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，过两三天后，中间孔中见水，味甜，即可取食。如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入苏打粉少许，可除去酸味。

我在试着做马格利米酒的时候 也会碰到这样的情况 发酵掌握不好每次做的时候会有不同程度变酸的情况， 导致口感不好 有时很酸， 但我把过滤好的米酒加上些冰糖之后还是会酸，但加小苏打就不一样了， 我先取少量在杯子里 用一点点的量试一下用了苏打后会不会很难喝，结果加了苏打等元素反应过后在喝发现一点酸味都没有了 ，所以解决酸的问题就是苏打，不过用苏打可以 但是不要用碱，虽然都是碱性物质 但纯碱个人感觉会很影响口感，不过还是建议尽量掌握好发酵，后期进行勾兑 无论怎样都会有些影响的

第一种解决方法是工艺 温度过高 测试几次
第二种方式是 加糖