1、羊肉泡馍
北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句
牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。
传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时 曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
2、黄桂稠酒
陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来.
黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的"醪醴"。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，"李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。"杜甫此处所说的"斗酒"即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗"风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝"所描绘的景象。其关键是一个"压"字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些"老字号"饭店中仍然可以看到。
3、荞面饸饹
西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。"门"没有看到过，但在相当长一段时间里，"教场门"三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字"饸饹"。
因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有"北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。
4、灌汤包子
贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。
5、陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮 主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。
6、泡泡油糕
特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。
主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。
7、岐山面
陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长"的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。
8、葫芦头
葫芦头原于宋代的"煎白肠"，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
春发生泡馍馆新添\'海味葫芦头\'，增加了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道更加鲜美。 奶汤锅子鱼 始于唐代宫廷食品\'乳酿鱼\'。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口?quot;杂糕"也改称"葫芦头"了。
9、肉 加 馍
在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称"寒肉"，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"之赞誉。 近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品"金鼎奖"。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。
10、饺子宴
在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属"饺子宴"的得名,它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席, 故称之为 "西安饺子宴".尤为中外旅客所称道的是，上百种饺子，配以不同的馅，捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。"西安饺子宴"分为"百花宴"、"牡丹宴"、"龙凤宴"、"宫廷宴"、"八珍宴"等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓"一饺一格、百饺百味"。
【朝饥食齑面甚美戏作】陆游
一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同。
【贺陈述古弟章生子】苏轼
郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄獐书。参军新妇贤相敌，阿大中郎喜有馀。我亦从来识英物，试教啼看定何如。
【饼赋】束皙
玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，强似秋练，气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者干咽。
【过土山寨】黄庭坚
南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。
七绝·肉夹馍
胡秉言
吊炉慢烤玉金锣， 卤水熬熟瘦胾坨。
香脆激活舌味蕾， 非常诱惑肉夹馍。
关于潼关的诗句
潼关吏 唐 杜甫 士卒何草草，筑城潼关道。
大城铁不如，小城万丈余。 借问潼关吏，修关还备胡？ 要我下马行，为我指山隅。
“连云列战格，飞鸟不能逾。 胡来但自守，岂复忧西都。
丈人视要处，窄狭容单车。 艰难奋长戟，千古用一夫。
哀哉桃林战，百万化为鱼。 请嘱防关将，慎勿学哥舒。
（选自《杜少陵集》） 次潼关先寄张十二阁老使君贾 唐 韩愈 荆山已去华山来，日出潼关四扇开。 刺史莫辞迎侯远，相公亲破蔡州回。
（选自《韩昌黎集》） 过潼关 唐 石介 昔帝御中原，守国用三策。 上策以仁义，天下无能敌。
其次树屏翰，相维如盘石。 最下恃险固，弃德任智力。
驱马过潼关，览古泪潜滴。 开元帝道明，百蛮奉周历。
田野富农桑，边隅无寇贼。 紫宸日视朝，潼关夜常辟。
天宝君政荒，宫闱养虺蝎。 恩爱成怨疾，心腹生毒螫。
朝闻发渔阳，暮已卷河北。 鸣鼓渡潼关，矢及乘舆侧。
重门徒尔设，关吏安所职。 始知资形势，不如修道德。
（选自石介著《徂徕集》） 潼关 宋、元 汪元量 蔽日乌云拨不开，昏昏勒马渡关来。 绿芜径路人千里，黄叶邮亭酒一杯。
事去空垂悲国泪，愁来没上望乡台。 桃林塞外秋风起，大漠天寒鬼哭哀。
（选自汪元量著《水云集》） 山坡羊·潼关怀古 元 张养浩 峰峦如聚，波涛如怒，山河表里潼关路。望西都，意踟蹰。
伤心秦汉经行处，宫阙万间都做了土。兴，百姓苦；亡，百姓苦！ （选自张养浩著《金元散曲》） 潼关 清 顾炎武 黄河东来日西没，新华作城高突兀。
关中尚可一丸封，奉诏东征苦仓卒。 紫髯岂在青城山，白骨未收崤渑间。
至今秦人到关哭，泪随河水无时还。 （选自《顾亭林诗集汇注》） 拜杨伯起墓道 清 王士祯 悠悠关内路，驱马桃林塞。
归鸟岳祠边，长河远天外。 大鸟下潼亭，落羽今犹在。
夕日荐苹蘩，愁心逐征旆。 （选自《渔洋山人精华录》） 渡河西望有感 清 王士祯 使者河源复却回，杖藜曾记到云台。
高秋华岳三峰出，晓日潼关四扇开。 星宿海从天上落，昆仑槎自斗边来。
何时更访茅龙去，东望沧溟水一杯。 （选自《渔洋山人精华录》） 潼关二首 清 沈用济 （一）重关踞天险，三辅重神京。
绣岭遥尊岳，黄河曲抱城。 一夫今保障，群盗昔纵横。
星陨何年事，徒伤父老情。 （二）窥关如在井，立马一峰高。
竟失山河险，徒夸汗血劳。 沙虫迷白日，陵谷徙洪涛。
翻使黄巾笑，横行遇汝曹。 （选自《清诗别裁集》） 满庭芳·（和某人而作）潼关 清 曹贞吉 太华垂旒，黄河喷雪，咸秦百二重城；危楼千尺，刁斗静无声。
落日红旗半卷，秋风急，牧马悲鸣。闲凭吊，兴亡满眼，衰草汉诸陵。
泥丸封未得，渔阳鼙鼓，响入华清。早平安烽火，不到西京。
自古王公设险，终难恃，带砺之形。何年月，铲平斥堠，如掌看春耕？ （选自《清名家词》） 潼关 清 王昶 鹑首星芒照九垓，规模百二自秦开。
关山苍莽争天险，文武飞腾出将才。 日软旌旗横戍逻，云连城碟抱烽台。
登高立马休凭吊，看取三峰翠色来。 （选自《清诗选》） 潼关 清 洪亮吉 出险复入险，别山仍上山。
河流五夜色昏黑，一片日红先射关。 壮哉龙门涛，至此始一折。
惊流无风舟尚失，大鱼如龙欲迎日。 风陵津北起黑波，重舸径向中流过。
河声渐远波愈回，却控马首看全河。 君不见，哥舒拒禄山。
魏武破孟起，门开如云列千骑。 喧声动天箭洒地。
时平云气亦卷舒。 孱卒立门司启闭。
关头饭罢客亦闲。 早有太华开心颜。
（选自洪亮吉著《洪北江全集》） 望潼关 清 峻德 立马风陵望汉关，山峰高出白云间。 西来一曲昆仑水，划断中条太华山。
（选自《清诗选》） 蝶恋花·登潼关城楼 张鸿绩 浊酒难浇心上事，才说登临，又触新愁起。漠漠寒雪千万里，长河落日天垂地。
醉后栏干慵更倚，冷月楼头，谁会悲来意。莫听乌乌桥下水，几多未老英雄泪。
（选自《清诗选》） 潼关 清 朱维鱼 虎视龙兴踞上游，洞开四扇俯神州。 西来翠叠三峰色，东去河兼八水流。
赤帝偏能降轵道，青骡底事出延秋。 唐陵汉阙俱黄土，独剩秦时月照愁。
（选自《湖海诗传》） “潼关行”示杨广文 清 魏源 久闻潼关名，今识潼关面。 此去华阳尚数程，天险谁言一当万？ 雨止岳岫秋容青，风来关塞河声健。
坐觉苍茫万古心，犹逐风雪四时变。 客言：十二连环堞，古设禁沟之西北。
连山堑谷亘西南，锁断飞鸟无形迹。 灞浐惟防东寇来，汴京又杜西师出。
间道尚闻商县攻，变局纷纷罕沿袭。 守秦不守关，守关不守沟。
守沟不建堡十二，肘腋腹背差千秋。 我谓客言意深苦，请更为君扩胸腑。
战车变骑骑变步，山川地利皆殊古。 成皋函谷古金汤，步攻近世谁嵎虎。
书生史事空撑拄，不若浊醪战尊俎。 华山渐去骊山来，明朝更赋汤泉哀。
（选自《魏源集》） 长亭怨·由函谷至潼关作 清 江开 问谁把天根攻剖，万古行人，地中盘走。月落听鸡，仰天如线但垂手。
谷风排触，山自作、边声吼。令尹此为谁？识紫气、从东来否？翘首。
又潼关四扇，壁立半天雄陡。河声岳色，聚眼底、让谁销受？且搁下，砺带山河，好明日、新丰沽酒。
笑虎视龙兴，都付阳关烟柳。 （选自江开著《浩然堂诗稿》） 出潼关渡河 清 谭嗣同 平原莽千里，到此忽嵯峨。
关险山争势，途危石坠窝。 崤。
【朝饥食齑面甚美戏作】陆游
一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同。
【贺陈述古弟章生子】苏轼
郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄獐书。参军新妇贤相敌，阿大中郎喜有馀。我亦从来识英物，试教啼看定何如。
【饼赋】束皙
玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，强似秋练，气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者干咽。
【过土山寨】黄庭坚
南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。
陕西美食多不胜数，《陕西八大怪》中曾记载：“面条宽得像裤带、锅盔大得像锅盖、油泼辣子一道菜……”平凡俗语，记录着特色美食。羊肉泡馍更是一种有着悠久历史文化的名贵小吃，它因料重味醇、汤鲜味浓、馍筋光滑、营养丰富、回味无穷而深受三秦父老喜爱。羊肉泡馍又称“羊羹”，宋代诗人苏轼就有着“陇馔有熊蜡，秦烹为羊羹”的诗句，可见羊肉泡馍也已深深吸引着宋代诗苏轼。
汉中牛肉面：
面皮白皙搭紫蓝，汤色鲜红牛肉香。
青花橱里卖面吃，陕西人人爱不忘。
肉夹馍：
美食陕西在此突，肉夹馍香口水滴。
肉香味厚面饼香，吃一口就爱不离。
凉皮：
羊肉韭菜酸辣汁，面条白皙润有味。
陕西小吃凉皮凉，吃一口味道直留。
臊子面：
一碗面，面白胡椒味，淋上红油，红油碎肉切碎粒，散发出臭氧气味，吃完唇辣舌麻。
榨菜肉丝面：
肉丝长长榨菜香，面细汤浅香气扬。
西关烤饼油煎面，陕西小吃好食光。
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