芋圆怎么做,我用红薯淀粉做出来没有嚼劲，像汤圆一样

2025-02-13 20:45:30

推荐回答（5个）

回答1：

1.将制作芋圆的材料准备好。芋头、紫薯、南瓜（其实用红薯更好，当时只有南瓜，就只能用南瓜了）去皮洗净备用。这图片是之前8月份记录的，具体多少克我也忘得差不多了，就记得了个大概。南瓜水分多，不要做太多了。在准备制作芋圆之前，需要在冰箱冰一些冰开水，之后会用到的

2.将芋头，紫薯，南瓜各切成厚片。

3.依次放入锅中蒸熟，筷子能轻松穿透即可。蒸制南瓜时水一定不要放太多，不然锅内蒸汽大，南瓜的水分就会越来越多，不利于做芋圆。

4.将蒸熟的材料取出，我就不一个个说明了，用紫薯来做个示范。

5.将紫薯按压成泥，根据紫薯本身的甜度来适量添加一些糖。喜欢甜一点的可以多放一些，依个人口味，自己喜欢就行。

6.加入木薯粉。关于粉的用量：芋头含水量少，大概按照芋头的重量加入1/3的木薯粉。而红薯或南瓜含水量大，则需要加入大约1/2的木薯粉，紫薯介于两者之间。具体用量还得根据实际操作。不过要记住，芋圆中木薯粉的含量越高，口感越Q，芋头的含量越高，香气就越浓。所以二者之间需要找个平衡。

7.芋圆粉团没有太多的粘性，所以操作的时候不要太用力了，如果容易断裂说明粉团太干，需要适量加一些水。稍微软一点也没事，只要不粘手就行。

8.芋头需要特别说一下。由于芋头水分少，所以可以适量加一些糖水，就是将糖与水混合。我买的是槟榔芋头，很甜，所以我并没有放多少糖。具体甜度可以自己尝一尝。芋头与木薯粉的比例大概为3:1，太少芋圆也难以成型。

9.三种颜色依次都和好待用。

10.然后取一些面团，搓成长条形。自己制作，可以随意一些。这个可塑性很强，可以捏成喜欢的形状。

11.我是模仿店里，切成小段。然后前期工作就做好啦，准备材料，开煮。

12.烧一锅水，水开后放入芋圆煮熟。期间可以适当搅动一下，防止芋圆互相黏连。待芋圆浮起后再煮一分钟即可捞出。

13.煮好的芋圆立马放进冰开水中，最好过两次冰水。（第一遍在冰水中静置一分钟，待水变温时，浸入第二次新的冰水中，依然等待1分钟，这一步是为了保证Q弹）。

14.将过完冰水的芋圆捞出放入碗中。倒入椰奶，炼乳一点点，蜜豆。夏天可以再放入一些冰沙。当然这步可以省略。椰奶之前也是一直待在冰箱冷藏，所以整个甜品都是冰冰凉的。天冷的时候也可以放进红豆汤里，暖暖心。可以各种搭配，仙草，豆花等等都可以。

回答2：

红薯淀粉版芋圆的做法：

粉与(蒸熟)芋头/紫薯比为0.57。如：140g芋头/紫薯80g红薯淀粉，慢慢揉，不需要加水。

煮至浮起过冷水，再放进热水煮一次，再过一次凉水，口感会有弹性。

做芋圆最好还是买木薯粉做，因为木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度，粘度高做出来的芋圆才会比较Q弹劲道。

红薯淀粉相对粘度比较低，做出来的口感比较柔软，没有木薯粉做的那么Q，但是也能吃。

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。

它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。

它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

回答3：

芋圆做法步骤如下：

1. 红薯芋头洗净不去皮放入压力锅蒸熟；

2. 红薯去皮后压成泥加入适量木薯粉揉搓至软硬适中不粘手的面团即可如果觉得太干可以适量加水；

3. 芋头去皮后压成泥同样加入适量木薯粉揉搓至软硬适中不粘手的面团；

4. 即成三色面团；

5. 红豆绿豆大火煮至熟透后加入适量白糖捞出备用；

6. 将凉开水倒入龟苓膏粉中搅拌成没有结块的糊状后再加入煮沸的开水搅拌均匀待龟苓膏液冷却后放入冰箱冷藏室让其凝固成膏状；

7. 面团搓成长条刀切成小块；

8. 只喜欢正方形状的芋圆只好很耐心的把小块面块一个个捻成形；

9. 锅内放水煮开后下入芋圆煮至浮起即可；

10. 为了使芋圆口感更Q更有嚼劲还可以把煮好的芋圆放入凉开水中；

11. 最后根据个人喜好加入红绿豆龟苓膏牛奶等辅料。

芋圆介绍：

芋圆是一道著名的汉族小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点。以芋头蒸熟后压成泥，加上地瓜粉及水拌匀成团，搓揉成长条形再切成小块，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。加入地瓜粉较Q，改用太白粉则较软。煮熟的芋圆可和在冰糖水里食用，冬天时也有热食的吃法。在台湾和福建地区，许多甜点如豆花、刨冰，均可加点芋圆和地瓜圆覆盖其上一起食用。

回答4：

揉久一些，再放置半小时，再下锅，我做水晶糕时就是这样做的

回答5：

想有嚼劲，用糯米粉

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