如何用醋点豆腐脑

2024-11-28 14:36:11

推荐回答（5个）

回答1：

醋点豆腐脑的步骤：
1. 黄豆洗净清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下，用搅拌棒打成生豆浆（最好别用豆浆机，浓度不够，压不成豆腐）将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食，我就做了豆渣肉饼，可好吃了。）

2. 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，醋一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。热豆浆上面的一层豆皮可不能扔，做豆腐不影响，那个最有营养啦，咱们吃得腐竹就是这个晾干后的产品

3. 点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应，准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）

4. 把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的就用冷水泡着放入冰箱保存

回答2：

　　自制豆腐(白醋点豆腐)的做法
　　将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
　　用水冲洗干净。
　　倒进装好8斤水的盆里。
　　用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
　　用纱布过滤豆浆。
　　将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。
　　用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
　　将水倒入煮开的豆浆中降温。
　　降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
　　用电子食品温度计测量温度。
　　温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
　　几分钟后豆花出来了。
　　开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
　　当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
　　将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
　　将四周纱布折叠盖平整。
　　盖上模具盖压紧。
　　想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
　　这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。
　　勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。
　　小贴士
　　1、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的
　　2、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
　　3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的
　　4、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈!
　　5、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样
　　做出来的豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好
2、醋与水的混合液加多了。
　　其他注意事项：
　　1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热。
　　2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。
　　3、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支电子食品温度计。

回答3：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

上面介绍的是使用石膏粉做的，挑换成白醋的时候大致方法也很相同，在豆浆中加入白醋，少量的一点点来不停的搅拌，直至豆浆有凝固状态即可，着焖30分钟就可以了，如果用的是石膏粉的话豆腐脑会有点苦涩味，调味的时候大家注意一下就可以了。

回答4：

很简单的这个一学就会

1先泡好黄豆磨好黄豆煮熟豆浆用醋和白开水比例1:2 调和好
2将豆浆放量5到10分钟 80度到90度左右用吃饭的勺子放入一勺醋从豆浆上面往下面顺时针一层一层依次发酌量放入直至出现豆花过程要慢慢来
3出现豆花后静置20到30分钟等到豆花上次出现水【哪个就是酸浆啦下次再做豆腐就可以用哪个酸浆就好就不用醋了哪个酸浆比醋好】然后水和豆花出现层次后用纱布倒入豆花隔离水
4包裹好豆花用碗或者其他压制豆花1小时以上过一会再看就是豆腐啦~~~

回答5：

流行的做法是用内酯来点（葡萄酸内酯）
用醋来点也可以，但是会造成豆腐脑有酸味
点的时候有豆花出现，搅拌均匀，然后保温静置就可以了

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