牛肉可以做哪些菜？

西兰花炒牛肉

原料:牛肉250克，西兰花150克，油、蒜末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、色拉油、淀粉各少许。

做法：把牛肉洗净切成小片，放入碗中，加入适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、色拉油搅拌均匀，把碗放入冰箱冷藏约半小时，取出待用。把盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉加入少许清水，搅拌成调味汁。西兰花洗净切成块，入沸水锅中焯一下，捞出控水。锅置火上，加适量油烧热，下蒜末、姜末爆出香味，放入牛肉片、西兰花翻炒，倒入味汁，翻炒入味，出锅即可。

生菜牛肉卷

原料:细牛肉丝200克，洋葱100克，生菜、红辣椒末适量，沙茶酱30克，盐、黑胡椒、小苏打、酱油、香油各少许。

做法：细牛肉丝用酱油、盐、黑胡椒、小苏打、红辣椒末和沙茶酱腌半小时。生菜洗净，一叶一叶分开，用碗装起来；洋葱切丝备用。炒锅置旺火上，倒入香油，烧至八成热时，将腌好的细牛肉丝过油滑两下盛出；洋葱下锅加沙茶酱炒成金黄色，把已经过油的牛肉丝下锅炒熟，以沙茶酱调味，趁热上桌。食用时用生菜将沙茶酱、洋葱、牛肉卷起来即可。

洋葱炒牛肉

原料:牛肉400克，洋葱1个，葱、盐、料酒、太白粉、姜、香油、醋各少许。

做法：牛肉切成丝，加上料酒、太白粉、姜丝、香油拌匀腌约30分钟。将腌好的牛肉，用3大匙的油翻炒，加少许醋，约七成熟时盛出备用。余油烧热，倒入葱段，爆香；加入洋葱，翻炒数下；加入炒好的牛肉，再加入调味料，拌炒即可出锅。

芹菜炒牛肉

原料:芹菜200克，牛肉100克，酱油、料酒、团粉、香油、葱、姜、盐各适量。

做法：将牛肉洗干净，切成细丝，用酱油、料酒、团粉调拌好。芹菜洗净后，切成3厘米长的段，开水焯一下；葱、姜洗净切成丝。将锅置于火上，锅内放底油，烧热后放入葱丝、姜丝，爆炒出香味，倒入牛肉丝，旺火快炒至熟时，把芹菜下锅，加入盐和调料，急炒一会儿即成。

泡椒牛肉

原料:泡椒300克，牛肉400克，芹菜100克，盐、油、葱、姜、蒜、醋、白糖、生粉各适量。

做法：牛肉先切薄片，芹菜切段，用油、盐、酱油、生粉腌渍半小时；姜切片，葱切段。泡椒放锅里小火煮开，放油、盐、醋、糖调味；把姜、蒜放进泡椒里，继续小火煮5～8分钟。把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，放入芹菜段，用大火煮大约5分钟，待牛肉熟了，放进葱白即可。

水煮牛肉

原料:牛肉500克，青笋200克，油菜心适量，鸡蛋清1个，酱油30克，豆瓣酱30克，清汤100克，水淀粉20克，料酒、盐、胡椒粉、葱花、蒜末、姜片、味精、干辣椒段、花椒末、猪油、色拉油各适量。

做法：将牛肉洗净，切成片，用盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀；青笋洗净后切成片；油菜心洗净，放入开水中烫透。炒锅内放底油(色拉油)，下入豆瓣酱、姜片炒香，加入清汤烧开，放入酱油、料酒、胡椒粉、味精、青笋片、油菜心炒熟，捞入汤碗内垫底。下入牛肉片，煮至牛肉片变色熟透，勾芡后倒入碗中，撒上干辣椒段、花椒末、蒜末、葱花，炒锅内再放入猪油，烧至九成热后，浇在牛肉上即可。

蚝油牛肉

原料:牛肉150克，香菇100克，笋尖150克，老姜1小块，鸡蛋1只，蚝油2大匙，葱2棵，酱油2大匙，料酒1大匙，白糖半咖啡匙，油、盐各适量。

做法：将笋尖在沸水中煮几分钟，捞出用清水漂一会儿，然后切成片，再切成段。将牛肉切片，加1匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒，抓匀码味；锅中放油烧至六成热，下牛肉片滑散后立即捞出。锅内留油，将姜末、葱花下锅爆出香味，下笋片、香菇片炒约2分钟，再下入牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、1匙淀粉兑成的芡汁，翻炒均匀即成。

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