卤肉饭家常做法，正宗卤肉饭怎么做

葱头片炸至焦黄加五花肉炒出油，加肉末及调料，翻炒后加适量水小火熬20分钟。淋在白米饭上。

卤肉饭
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟

主料：
猪五花肉 500g
洋葱 1个
小油菜 6棵
胡萝卜 9片
香菇 10朵
鸡蛋 3个
胡椒粉 3g
五香粉 3g
盐 适量
八角 2个
香叶 2片
冰糖 15g
生抽 5g
老抽 20g

做法步骤：
1. 冷水下锅煮三个鸡蛋（我没用现成的卤蛋，我觉得自己煮出来再和肉一起卤的超好吃）
2. 锅内倒少量油，五花肉切好过热水后和洋葱一起下锅翻炒。（多炒一会儿，让肉本身的油也出出，这样肉吃起来香而不腻）
3. 加入冰糖上色，然后放入生抽老抽以及白酒，翻炒后加入一碗水，撒上胡椒粉和五香粉，放八角、香叶。
4. 放入香菇和剥好皮的鸡蛋，小火炖30分钟，加盐再微火炖10分钟。（中间可以看看锅里的汤，如果汤太少可以适当添点儿水，以防干锅）
5. 做好开水，油菜整棵和胡萝卜片过盐下水焯一下，摆盘上桌咯！

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用。 2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟； 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

食材明细
大米适量
五花肉500克
猪油适量
小洋葱100克
煮鸡蛋适量
大料1粒
绍酒100ml
冰糖30克
姜15克
大蒜4瓣
生抽180ml
五香粉3克
胡椒粉2克
油30ml
温水适量
咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
高级难度
卤肉饭的做法步骤

1
准备好所需材料。

2
小洋葱切去两头。

3
小洋葱去皮。

4
小洋葱切成圈。

5
加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。

6
猪油加热。

7
待油溶解，5层热。

8
加入小洋葱丝。

9
半炸半炒，将其水份蒸发干。

10
待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。

11
迅速将其捞起，沥干油。

12
平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。

13
滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。

14
晾凉的洋葱丝即为油葱酥。

15
油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。

16
新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。

17
姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。

18
炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。

19
加入五花肉丁。

20
慢慢炒至微微上色。

21
控出多余的油脂。

22
加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。

23
水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。

24
翻炒均匀

25
可换汤锅或砂锅。

26
俺又扔里几个煮好的鸡蛋。

27
锅子继续加热8分钟。

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如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）

29
看看上色的卤蛋吧。

30
满屋飘香的卤肉出来啦。