用白醋点豆腐脑的方法

2025-02-11 14:03:29

推荐回答（5个）

回答1：

白醋点豆腐脑的做法步骤如下：
1、准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。黄豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放进清水中浸泡一个晚上，把黄豆彻底泡透，用手能捏碎的程度即可。
2、把泡好的豆子捞出，倒入破壁机中，加入1200克清水，打豆浆豆子和水的比例是1：6，这个口感比较香浓，不会寡淡。
3、启动破壁机，把豆子打成豆浆。把豆浆用滤网过滤一下，倒进小锅里，开小火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。豆浆中含有一种有毒物质，只有煮熟后才能被破坏，没煮熟是不能喝的，可能引起中毒。
4、煮豆浆时，要用小火，并且用铲子不停地搅拌，防止豆浆糊锅，煮糊了豆浆就会有苦味、糊味，做出来的豆腐脑就很难吃了。
5、煮好的豆浆离火，晾一会儿，稍微放凉后才能点卤。
6、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，让白醋水和豆浆混合均匀。
7、盖上盖子，给豆浆保温，等待20分钟，豆浆中的蛋白质发生了变性反应，逐渐凝固，就变成了豆腐脑，特别滑嫩，味道香浓。

回答2：

制作豆腐脑需要用到白醋，应该怎么使用呢？我们知道黄豆是非常好的植物蛋白，吃法也非常多，有人喜欢发豆芽吃，有人喜欢做成豆腐脑、干豆腐、豆浆等，总之变着花样吃，现在的豆浆机已经非常普遍，大家头一天泡好豆子，第二天早上就可以定制时间，一杯浓浓的豆浆就会摆在餐桌上，自制的早餐让人即安全又充满能量，但是长时间喝豆浆，也会有腻的时候，想换换口味，体验一下豆腐脑，其实从豆浆变成豆腐脑和干豆腐只需一个伴侣，这个伴侣就是白醋：

一切从豆浆开始：我们可以在头一天泡150克的黄豆，第二天的清晨可以用豆浆机打出1L的豆浆来，然后把热豆浆稍微凉一下，大概在80度左右的时候，加入稀释好的白醋，要边加边慢慢搅动，等看到越来越多的絮状物出现时，就可以停止了，在此过程中要根据白醋的浓度控制速度，不要过多，也不能太少，总之自己试几次就能总结出来了，浓度的不同，效果也会不同，最后打出来的豆腐脑软硬口感稍有不同，静置一会儿，你就会有不错的豆腐脑可吃了，可以自制点调料，再加韭菜花、香菜、醋等，根据自己的口味调。

如果你想吃我们街上买的豆腐，那么可以把这些豆腐脑放到一个铺上干净纱布的木制容器里，然后倒入豆腐脑，在上面压一块稍重的干净重物，把豆腐脑中的水分压出去大部分，一块上好的豆腐就出来了，你可以红烧、清炖等，还可以跟其它的美味一起做着吃。

而干豆腐压起来就比较麻烦一些，容器要大一些，而且压的物体也要重一些，还要分层铺上干净纱布，但是可以一次做一些，留着以后慢慢吃，总之，自己动手丰衣足食，可以学一下呀！

回答3：

一、黄豆洗净，用清水泡12小时以上。黄豆加水，用豆浆机打成豆浆。用纱布过滤豆浆。

二、将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮5分钟，撇去浮沫。

三、用一小碗，装上约20ml醋和25ml的水，兑好备用。

四、用电子食品温度计测量温度。温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内，一边倒一边慢慢地搅拌。

五、约15分钟左右，就凝结成一朵一朵的豆腐脑了。

拓展资料

1.豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

2.豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

3.豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

回答4：

将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
用水冲洗干净。
倒进装好8斤水的盆里。
用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
用纱布过滤豆浆。
将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1-2分钟，勺去表面的泡沫。
用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
将水倒入煮开的豆浆中降温。
降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
用电子食品温度计测量温度。
温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
几分钟后豆花出来了。
开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
将四周纱布折叠盖平整。
盖上模具盖压紧。
想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。
勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。