叶绿素的提取中加入碳酸钙的原理是什么？
a'ming问： 在提取过程中用碳酸钙的目的是为了防止色素的破坏，其中的原理是什么？
广东 方仲扬 ：钙离子取代镁离子，形成物理性质不变化学更稳定的化合物。
山东 王彬 ：中和酸！在酸的作用下，叶绿素中的镁可被H+所取代而成褐色的去镁叶绿素！而且，除了代换Mg外，可使去镁叶绿素迅速分解出叶绿醇，并形成去镁叶绿酸，使溶液呈褐绿色，化学反应式如下：
(C32H30ON4Mg)COOCH3COOC20H39+2HCl=(C32H32ON4)COOCH3COOC20H39 +MgCl2
叶绿素a 去镁叶绿素a
(C32H32ON4)COOCH3COOC20H39+H2O=(C32H32ON4)COOCH3COOH+C20H39OH
去镁叶绿素a 去镁叶绿酸a 叶绿醇
山东 秦莉：在实验中加入少许二氧化硅的目的是为了研磨充分。加入少许碳酸钙的目的是为了防止在研磨过程中，叶绿素受到破坏。具体的情况是这样的：叶绿体中的色素所处的环境具微碱性，实验中，由于研磨会使细胞结构遭到破坏，细胞液（具微酸性）流出，酸性的细胞液就会直接接触叶绿体中色素，致使叶绿素的分子结构遭到破坏，使叶绿素失镁，呈黄褐色，所以加入少许碳酸钙是为了中和细胞液的酸性，可起到保护叶绿素的作用
防止叶绿素的变化
叶绿素是一种天然色素，对光热、酸碱等比较敏感。因此，在加工或贮藏过程中常易褪色或变色，对蔬菜成品感官质量影响巨大。叶绿素的防护：
①碱处理。将蔬菜在0.01%的氢氧化钠等稀碱溶液中浸泡20分钟-30分钟，叶绿素生成叶绿酸盐、叶绿醇等，颜色仍为鲜绿色。但这种方法保绿时间不太长，会导致营养成分的严重损失。
②用铜或锌取代叶绿素中的镁。可选用醋酸铜、硫酸锌溶液，浓度以0.1315%最好，ph值为9，浸泡30分钟。生成铜和锌的衍生物可以长期保持绿色。铜比锌活性高，取代反应速度快，但铜的残留量受质量标准限制，而锌的安全性较高，护绿效果也不差，成本也较低，可优先考虑使用锌制剂来保护蔬菜的绿色。
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碳酸钙：盐，鸡蛋壳的主要成分，难溶于水（这是物理性质）和中强酸反应生成二氧化碳气体
加入少许碳酸钙是为了中和细胞液的酸性，保护叶绿素不被反应掉。加的多了应该没什么影响，因为难溶于水。只有酸性存在时候才会与之反应
提取不到叶绿素
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