在餐饮用餐时如果发现碗筷碟杯不干净时用开水烫一下可以达到消毒的目的吗？

如果真的是「烫」，那绝对有用！细菌、病毒虽说很凶，但确实是怕烫的东西。但我们日常所谓的「开水烫碗筷」是根本达不到消毒效果的，因为要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：
1.要将消毒的东西完全浸没于水中；
2.加热煮沸至100℃至少5分钟。所以，如果你要选择在外面吃饭，就不要太过纠结碗筷的消毒问题，清洁就好。

在餐厅用热水烫餐具，真的能杀菌吗？真相了！

很多人外出吃饭时，往往会觉得餐馆里的碗筷不干净，通常会用开水把碗筷都烫一遍。有消毒意识确实不错，关键是这种做法真的可以清洁餐具吗？接下来我们用实验来求证。

开水烫餐具真的能杀菌吗？
用开水烫一烫餐具来杀菌，听起来是没什么毛病，但这样做真的有效吗？ 我们从同一家餐馆收集了两个一样的碗，带到了专业的检测公司，接下来请我身边的牒老师跟我们说下，咱们这次的实验怎么做。

陕西某检测技术有限公司微生物室 主任 牒燕
根据国家标准14934消毒餐具的要求，我们是测沙门氏菌和大肠菌群，那我们今天在实验室，通过开水煮和开水烫两种方式，来对比一下餐具上细菌残留情况。

实验员将收集来的两个样本碗，分别采用开水烫和水煮十分钟的方式取样。接下来用棉棒蘸取生理盐水分别涂抹在碗的内侧表面后，将棉棒顶端置于生理盐水中震荡，分别取1毫升注入空皿中，倾注培养基，放入36度的恒温培养箱，48小时后观察结果。

陕西某检测技术有限公司微生物室 主任 牒燕
培养48小时以后我们能看到，用开水煮十分钟的(餐具)平皿上是没有菌落生长的；用开水烫的平皿上还是有菌落生长的。开水烫的过程时间比较短，高温杀死细菌还是需要一定时间的。

开水烫餐具并不能起到完全的杀菌作用，一般一些病毒细菌和引起胃肠道疾病的细菌则多数要经100℃五分钟左右的高温作用，才能被杀死。开水烫虽然杀菌效果欠佳，但热水更容易去除油污和残留的清洁剂。

如果大家在外就餐，条件不允许的时候建议用开水烫稍微持续几分钟、多涮几遍，流动的水可能能带走一部分细菌。

外出就餐，如何辨别不合格餐具？
大多数餐厅都有正规的卫生许可证，即使不用开水烫，也可以放心使用餐厅提供的餐具，但也总有操作不规范的小餐馆，那就要长个心眼啦。

一看:看外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料重复使用，还要看生产信息(厂址、联系电话、产品保质期等)是否齐全。如果餐具表面的塑料膜上有很多杂质，并且没有生产时间，那么就可以断定这种餐具不合格。
二闻：打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等清洁液清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。
三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净。
如何鉴别一次性餐具质量？
劣质一次性塑料餐盒由于价格低廉，几分钱就能买到一个，因此受到一些小饭店的欢迎。例如在劣质餐盒的制作中，一般都加入了大量工业级碳酸钙、滑石粉、石蜡等有毒有害材料，对使用者的健康构成直接威胁。

1. 方便筷子太白需要警惕
颜色过白的一次性筷子是不可信的，可以闻一下筷子的气味，如果有酸酸的硫磺味，最好不要使用。用餐时勿将木筷长时间浸泡在热汤或热粥里，因为这样会加速二氧化硫的分解。可以用凉水清洗筷子表面，减少残留的二氧化硫。
2. 彩色吸管花哨未必安全
专家提醒，彩色吸管最好不要用。其原料不排除是用工业塑料，甚至是废塑料再利用的可能。
3. 巧妙鉴别一次性纸杯
可以对着光看看纸杯，如果有蓝光或杂质最好不用；闻起来有刺鼻气味的最好不用，摸起来感觉特别软的，可能是劣质产品。
在外用餐，怎么才能吃的安心？

最安全的办法是自备餐具。
二是准备酒精消毒棉纸，当对餐具不放心时，用酒精棉纸把餐具擦一遍，以达到较满意的消毒效果。需要提醒大家的是，普通的湿巾不能用来消毒餐具，湿巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。
在家吃饭，碗筷如何消毒才靠谱？

大家可以煮沸消毒，将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；
或者使用蒸汽消毒，将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5～10分钟；
再次烤箱消毒也可以，如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15～20分钟。现在商场里还有很多具有红外线消毒功能的碗柜等高新科技产品，也可起到一定的消毒灭菌作用。不过，消费者在购买时需注意产品是否合格。

在餐馆用餐时用开水烫一下碗筷，其实消毒效果很差，餐馆的开水是早就烧妁，用餐时温度达不到摄式100度，也就杀不死细菌和病毒，大部分人这样做也就图个心理安慰而已。平时要想消毒应该把餐具放到开水中煮上十几分钟才有效。

基本可以，先用餐巾纸抹一遍，然后再用开水烫一下，或者用白酒消毒都可以的。

开水烫肯一下可以杀死多数细菌/病毒，肯定是有效果的