五谷杂粮——葵瓜子
【别名】
葵花子、葵子
【性味归经】
味甘，性平。
【营养成分】
蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、钙、镁、磷、铁、维生素A、B1、B2、E等。
【食疗功效】
补脾益肠、止痢消痛、滋养秀发、预防动脉硬化及冠心病等。补虚损.降血脂，抗癌。
【食用安全】
1.炒熟者性燥热，不宜多食；
2.吃的时候最好使用剥壳器，以免伤害牙齿；
3.大量嗑瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至影响消化。
【适宜人群】
一般人群均可食用
【不适宜人群】
1.患有肝炎的人最好不要吃，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。
2.高血压患者不宜食用。
【食谱汇编】
西兰花葵瓜子沙拉
原料：
新鲜西兰花350克，小个洋葱1个，切碎，青葡萄干3汤匙，葵瓜子2汤匙，低脂原味酸奶4汤匙，橙汁2汤匙，淡蛋黄酱1汤匙。
做法：
将西兰花、洋葱、葡萄干和葵瓜子拌匀。
将酸奶，橙汁和蛋黄酱倒入小碗中搅匀；再将拌好的西兰花倒入搅拌即可。
糖霜瓜子花生
原料：
瓜子，花生，冰糖，淀粉
做法：
1、将花生和瓜子用微波炉烤熟，炒也可以，但最好不放油。
2、冰糖加少许水放在炒勺内化开加热熬出白色的泡泡时下花生米和瓜子仁，再加入淀粉不断翻炒。
3、炒到糖霜上来强度了，就不是粘粘的软软的，都散开了就可以出锅了。晾凉后即可食用，
红糖小米粥
原料：
小米150克、红枣5-10颗、花生碎少许、瓜子仁少许、红糖10克
做法：
1、小米淘洗干净，放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右，红枣洗净，去核，红枣肉切碎备用；2、取汤锅，注入适量清水，烧开后放入小米，转小火慢慢熬煮，待小米粒粒开花时放入红枣碎，搅拌均匀后继续熬煮，待红枣肉软烂后放入红糖，花生碎拌匀，再熬煮几分钟就可以关火了。
一、营养价值
葵瓜子含丰富的脂肪油，其中有多量亚油酸，尚有磷脂，β谷固醇等甾醇；又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及胡萝卜素等。磷脂对大鼠有预高血脂症和高胆固醇血症的作用。本品的脂肪油，特别是亚油酸部分，能抑制大鼠实验性血栓形成。
葵瓜子的蛋白质含量为19%，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相比;各类糖的含量为16%；脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，为50%-55%，其中多不饱和脂肪酸占40%左右，而且80%是亚油酸；矿物质含量十分丰富，尤其是钙含量较高，每100克含钙量达115毫克，钾、铁、硒也较丰富;还含有维生素B1、B2、维生素E等。葵瓜子的能量较高，每50克葵瓜子仁含300卡的能量，相当于150克馒头的能量，也就是说吃1两葵瓜子就等于吃标准大小的馒头1个半。
二、营养分析：
1. 葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素;
2. 其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益;
3. 葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用;
4. 葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化;
5. 葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。
三、每100克葵瓜子营养素含量:
含碳水化合物(克)16.70、脂肪(克)53.40、纤维素(克)4.50、蛋白质(克)19.10硫胺素(毫克)1.89、核黄素(毫克)0.16、烟酸(毫克)4.50、硒(微克)5.78、锰(毫克)1.07、钙(毫克)115.00、铜(毫克)0.56、镁(毫克)287.00、锌(毫克)0.50、铁(毫克)2.90、钾(毫克)547.00、磷(毫克)604.00、钠(毫克)5.00-
油脂
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