什么是茶叶中的金毫显露

2025-02-27 03:47:21

推荐回答（3个）

回答1：

指的是红茶的嫩度高，牙头鲜嫩所以茶叶干茶看起来长满了毛(金豪)，和绿茶白茶之类一样有的时候豪可以作为评价茶叶品质的标准。

回答2：

金毫根据品种、气温、制作多方来定，揉捻过度，金毫则易脱落，显得凌乱；气温过高，金毫稀少；发酵不匀，烘焙不佳，金毫色泽不好；品种上，很多品种留不住金毫，或者金毫稀少。嫩度很重要，嫩度高者金毫多。当然，如果是加糖提色显毫者，则是下品中的下品，这个才是市场硬伤，太多人加糖了。颜色好看，而且糖便宜呀。

回答3：

指的是红茶的嫩度高，牙头鲜嫩所以茶叶干茶看起来长满了毛(金豪)，和绿茶白茶之类一样有的时候豪可以作为评价茶叶品质的标准。
金毫根据品种、气温、制作多方来定，揉捻过度，金毫则易脱落，显得凌乱；气温过高，金毫稀少；发酵不匀，烘焙不佳，金毫色泽不好；品种上，很多品种留不住金毫，或者金毫稀少。嫩度很重要，嫩度高者金毫多。当然，如果是加糖提色显毫者，则是下品中的下品，这个才是市场硬伤，太多人加糖了。颜色好看，而且糖便宜呀。
茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

2

茶毫有什么意义？

茶毫有以下这些意义：

是茶树品种特性的表现

对茶叶的外形起了重要作用

可以增进茶汤品质

提高茶叶的经济价值

是幼嫩和优质原料的标志

是评定茶叶品质的重要因素之一

因此茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。

3

茶毫的分布特点

一般情况下，茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落，茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。

春季气温回升，茶芽萌动，茸毛逐渐生长，至茶芽膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。

因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性。

4

茶毫与茶叶外形

茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。

许多名茶，都要求显毫：

黄山毛峰、洞庭碧螺春——以白毫显露

高级祁红、滇红——以金毫显露

君山银针、蒙顶黄芽——以黄毫显露

白毫银针、白牡丹等——以银毫显露

台湾名茶冻顶乌龙，高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫，品质亦佳。红茶上的茸毫也叫茶毫。一般来说，带毫的茶叶其品质还是不错的，而红茶茸毫也是体现其品质特点之一，其毫色可分为淡黄、金黄等。春茶早采、嫩采的原料加工成的红茶，其茶毫成绒团状，绒团状的茶毫经开水冲泡后会溶解于茶汤中。

茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，茶毫呈金黄色。

5

茶毫与茶叶品质

茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。

◆滋味：茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量，而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量，简而言之，就是苦涩物质少，而鲜甜物质多。

◆香气：茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。

但并非所有的茶都可以一概而论。如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，龙井茶的特点中有一条就叫“光滑、扁平”。所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。

茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。比如，乌龙茶（铁观音，大红袍）普洱茶，黑茶、白茶（寿眉，贡眉，白牡丹）等这类茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茸毛，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。

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