有朋友问食用油是现加热用好还是烧熟放凉等用时在稍加热用好，有什么科学依据

当然是现用现烧热为好了！因为油脂加热次数多了，就会破坏油脂里的营养物质，也容易变质!

可以根据自己的用油量，在120度一一170度之间一次熬熟7天一一10天的油，盛入干净的容器避光存放，每次炒菜取适量油稍微加热直接炒菜，这样做好处是加热时油量大温度易控制，再炒菜时油温低油烟少或无油烟，而每次用生油炒菜油量少不易控制温度易产生油烟和油质产生有害物质，日积月累对身体不利

这是一个非常奇怪的问题，合理的解释是他指的是传统的做完菜后加明油的做法，这时油只需要稍稍加热，浇在菜上。
对于别菜来说，每个菜要求的油温是不一样的，凉拌不需要加热，爆炒需要油温很高，这时稍加热就不够了。
现在的植物油基本上都是精炼油，不需要先烧。
从健康角度，过度加热，反复加热都不利于健康，因为会破坏营养成分，产生有害致癌物质。

先加热，油是脂类物质，炒菜烧烤用有是因为，避免直接将食物素材之中的水分全部蒸发，将才变得口感不好。切忌，油是俗话说的生的。不能直接使用，不然等着拉肚子啊

1、 大部分中国家庭用的是植物油做食用油，很多菜肴由于油烧的不是很热会有一股生油味（花生，大豆，菜籽等味儿），烧熟放凉之后就会避免这种现象。
2、 但是！ 油重复加热会生出大量有害物质，长期食用影响身体健康，所以不建议你这样做。
3、 一些需要用加热过的凉油的拌菜除外，因为不需要第二次加热。
回答完毕！