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带鱼有哪些制作方法？

2025-02-15 20:26:40

推荐回答（5个）

回答1：

带鱼的做法分别有红烧、糖醋、干煎、清蒸和椒盐，现将具体做法介绍给大家。

一、红烧带鱼

原料：

1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；

2、姜片、大蒜、葱均适量；

3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。

做法：

1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；

3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；

4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。

二、糖醋带鱼

原料：带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克做法：

1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，将鱼下锅，入味后淋花椒油,炒匀即成。

三、干煎带鱼

原料：带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。

做法：

1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；

2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；

3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；

4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；

5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。

四、清蒸带鱼

原料：带鱼、生姜、盐、料酒。

做法：

1、将带鱼洗净，切断后抹上盐；

2、将抹完盐的鱼码在盘上，放入料酒和生姜；

3、上锅中火蒸15分钟即可。

五、椒盐带鱼

原料：带鱼一条、盐2g、胡椒粉3g、黄酒10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。

做法：

1、将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；

2、将带鱼两面都裹上干淀粉；

3、锅中放油烧热，将带鱼段放入；

4、煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐。

这些就是带鱼的几种制作方法希望对你有所帮助。

回答2：

【干炸带鱼】
所需材料：带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、
1.把带鱼收拾干净，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种脂肪，具有一定营养价值。如果是新鲜的带鱼，不需要去除，如果是冷冻的带鱼，不是太新鲜，受到氧化而变成黄色，需要去除，否则，腥味大。
2.把收拾好的带鱼沥净水分，放在容器内，加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制1小时，把带鱼去腥增味。
3.到时间后，把淀粉平铺在平盘内，把带鱼逐条的放到淀粉内，均匀的裹上一层干淀粉，抖去多余的淀粉。
4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内，互不粘连，不要叠加在一起，放置5分钟，这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，淀粉能更好的挂在带鱼上，带鱼炸制时，淀粉就不会脱落，这是炸带鱼的一个小技巧。
5.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，油面微微起青烟，逐条下入带鱼炸制，如果油量少，把带鱼分批炸制，把带鱼炸至定型，表面起一层硬壳，将带鱼捞出待用。
6.把锅内油温加热至7-8成热，下入带鱼复炸，将带鱼炸至金黄，表面酥脆，翻动带鱼时，表面有沙沙的响声，把炸好的带鱼捞出，沥净油，装盘即可。吃时也可搭配椒盐，蘸食。

回答3：

带鱼有干炸的，红烧的，还可以糖醋的，不过我认为干炸的会好吃一些，先将带鱼提前腌制好，然后再裹鸡蛋面粉下入油锅去炸，这样砸出来会非常的脆，口感也特别的好，还可以根据自己的喜好放上辣椒或者孜然都可以。

回答4：

干炸带鱼

准备食材：带鱼2条、姜1块、花椒粉、五香、生抽、料酒、盐适量

1、把准备好的带鱼处理下，剁去鱼头鱼尾，清除内脏，用水冲洗一下。

2、洗好的带鱼沥干水分，放在碗中，加入3勺生抽，2勺料酒，撒入1勺花椒粉、1勺五香粉，再加入少量的盐，把1块姜切成丝放入，用手抓均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时以上入味。

3、将腌制好的带鱼放在面粉中滚一下，两边沾满面粉就可以了，不需要裹面浆。

4、锅中倒油，油温五成热放入带鱼，大概需要炸3-5分钟，炸到表面略微金黄即可捞出控油。

5、带鱼全部捞出以后，大火升高油温至8成以上，将炸过一遍的带鱼放入油锅中复炸20-30秒，表面焦黄即可捞出食用。

回答5：

带鱼一可以红烧，二可以用盐等调料稍微腌一下，然后直接干煎，三也可以裹粉油炸，然后要么直接吃，要么还可以做成糖醋口的

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