放了鸡精后，还要放味精吗？鸡精可代替味精吗

2024-11-12 10:42:57

推荐回答（5个）

回答1：

放了鸡精后，不要再放味精了。鸡精是可以代替味精的。鸡精的主要成分其实还是味精，只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。

目前大部分鸡精并不是用鲜鸡提取而成的，其本质是味精和一些核苷酸类的增鲜剂，一些价格贵的产品中可能也会少量添加鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物及其他肉类提取物等，要注意成分配料表。

扩展资料：

鸡精、味精溶解的最佳温度为70℃～90℃。在150℃时，它会脱水，产生结晶。如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸钠，所以，不管从安全的角度还是口感的角度，一定不要放太早，而关火前锅里的温度会降低，恰好能让调料充分溶解。

凉菜的温度低，味精和鸡精放进去不能充分溶解，起不到调味、变鲜的作用，可先用少量热水把味精充分溶解后，再拌入凉菜中。

最后需要提醒大家，不管是鸡精还是味精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。如果已经用了鸡精或味精，一定要减少食盐、生抽、酱油等含盐调味品的使用。

参考资料来源：人民网-揭秘味精、酱油、鸡精的真相不该吃就别吃了

人民政协网-鸡精、味精加热后有毒吗？

回答2：

鸡精和味精是可以同食的,很多厨子都会做菜时同时放鸡精和味精,两者都是提味.

我们可以先弄清楚鸡精和味精有什么区别。
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味和鸡肉香味的复合增鲜、增香的调味品。而味精是从米中提取的调味品，主要成分是谷氨酸钠。

味精易溶于水，所以在烧菜时，一般在起锅之前加入味精效果会更好，菜的味道也更鲜美。而鸡精溶水性则比较差，一般可在菜刚开始烧时就可加入。由于鸡精含盐，所以在使用时要注意少加点盐。

除此之外，使用味精或鸡精时还要注意菜的种类，即烧什么菜放什么“精”。如果烧荤汤，就放点鸡精，这样会使汤更加美味可口。特别是烧“霸王别姬”（甲鱼炖鸡）时，如果加点鸡精，鸡就可以省下了;如果烧素汤，就放点味精。比如烧冬瓜汤、菜秧汤等，放点味精，清淡美味两不损。

炒菜类最好放味精，一是炒菜时间短，放味精均匀易化。二是放味精能让炒菜的味道更纯正;如果是煮、炖、煲之类的菜，最好放鸡精，这样能让菜味更加浓厚鲜美。

烧菜放味精还是放鸡精，还得根据各人口味来定。一句话，你喜欢什么放什么,当然可以两样同放.但要留意,不要过量.

目前市场上出现了各种品牌的鸡精，而且买的人越来越多，大有代替味精的势头，然而这两种调味品有什么区别呢？以下做出对他们的比较：
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。
3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。
4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

两个吃多了都不好，不过总体来讲，鸡精要稍微好一些!

回答3：

可以代替，但鸡精和味精不是一回事，味精的主要成份是谷氨酸钠，氯化钠。其中谷氨酸钠对人身体有害，长期食用容易眼花。而鸡精的成份为鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、少量味精，所以说鸡精比味精好，最好用鸡精来代替味精

回答4：

不用放味精了

而且在菜肴中放入鸡精口感比味精更鲜美，还不易口干。绝对是取代味精的好调味品。相信我，没错的.:)

回答5：

鸡精可以代替味精，放过味精不要再放鸡精

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