猪骨高汤怎么熬煮？

朋友我来告诉你吧，高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 .1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。3、清汤清汤分普通清汤和精制清汤。（1）普通清汤;原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。你试试吧

你说的是奶汤成白色的,要腿骨你去买的时候他们都会帮你敲断,筒骨下锅要开水捞去血水和脏泡沫,冷水下锅大火煮沸后改小火煲到什么时候吃再加调料,也就是说时间越久汤就越好.但是不能把水烧干.水一次加满.

原料
粉丝（干） 100.0g、姜 30.0g、精盐 20.0g、饮用水 2000.0g、猪大排 500.0g
做法：
1、堡汤的时候习惯把油腻的东西在开水里过一才再堡。
2、也就是说第一次煮的水给倒掉。
3、列样祛腥，也祛油。
4、之后将大量水和猪骨放入水中煮熟加姜加盐煮开锅
5、小火慢炖。
6、约3-4小时左右。注意。。记得看水不要干了。可以加水
7、直到将汤煮成白色。
8、大火将粉丝放入。粉丝熟即可

买两根大棒骨(筒骨)，冷水下锅，大火煮开后换小火，慢慢炖，2-3小时就成！
注意一：冷水下锅；二：开锅转小火；三：水一次放足，不要中间加水！

花生莲藕猪骨汤
做法
1、用莲藕250克，花生100克，排骨8块，红枣8个
2、将莲藕洗干净，切块备用；
3、花生、红枣、排骨洗干净，一起放入锅里，加水大火煮沸后改小火煲半小时加入藕块，煮熟，调味即可。藕营养丰富，含淀粉，蛋白质，碳水化合物，和多种维生素、矿物质对人体有很好的滋补作用。