油脂的主要成分是TAG,即甘油三酸酯,通常意义上液体的我们称其油,固体的称其脂。在甘油三酸酯中,其中三酸就是指三个脂肪酸,这里的脂肪酸可以是饱和的,不饱和的额,单不饱和的,多不饱和的。某某植物油不饱和脂肪酸高,指的就是甘油三酸酯上的脂肪酸中不饱和脂肪酸占的比例高。一般而言,不饱和脂肪酸对人体的收益比饱和的大。