冻干食品的影响

箭在弦上　蓄势待发
中国有丰富的食品资源，水果产量居世界首位，各种中草药材誉满全球，这些都是冻干加工业的好项目。同时，中国已经开始自行研制生产冻干设备。沈阳航天新新集团新近研制的LG系列冻干设备经航天工业总公司鉴定，其产品性能已达到国际90年代中后期的水平，而价格却只相当于国际同类产品的1/3。这一硬件难题的解决，无疑为冻干食品在中国的发范围普及提供了有利条件。但是冻干食品能否真正为百姓所认识，并在中国掀起一场“厨房革命”呢？专家们说，这只是个时间问题。
目前，冻干水果片，冻干速溶汤等，不仅飞上了国内13家航空公司几十条航线的头等舱和机组人员餐桌，而且在京沪等大城市的超市也深受欢迎。在可以预见的将来，冻干食品对于民众生活的影响将更加广阔。

由于冻干在低温低压下进行，而且水分不经过液态直接升华，冻干产品可确保食品中蛋白质、维生素等各种营养成份，特别是那些易挥发的热敏性成份不损失，因而能最大限度地保持原有的营养成份，有效地防止干燥过程中的氧化、营养成份的转化和状态变化。

冻干制品成海绵状、无干缩、复水性极好、食用方便、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。因此赋予其产品许多特殊的性能：

　　1.脱水比较彻底，有利于长时间贮存。

　　2.物料干燥过程在冻结状态下完成，与其它干燥方法相比，其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多，较好地保存了其原料的组织结构和外观形态。

　　3.不存在表面硬化问题，且内部呈多孔的海绵状，因而具有优异的复水性。这一性能在即食方便食品中体现出了非常明显的优势。

　　4.由于干燥过程在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，有效地抑制了热敏物质的生物的、化学的或物理的变化。充分保存了原料中的营养成份和活性物质，较好地保持了原料的天然色泽和气味。

　　5.减少了产品的含水量，降低了重量，便于运输。