豆腐干、豆腐皮制作及区别?

2025-03-01 12:37:26

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回答1：

一种东西! 豆腐皮晒干后就是干豆腐!也叫豆腐衣豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。问题1：引起消化不良豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。(摘自：求医问药网 http://www.jk58.com ) 问题2：促使肾功能衰退在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。问题3：促使动脉硬化形成美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。问题4：导致碘缺乏制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。问题5：促使痛风发作豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。豆腐营养成分三大营养素(克) 矿物质(毫克) 维生素(毫克) 热量(千卡)98 钙138 铜0.22 Va(微克)5 Vc0.03 蛋白质12.2 铁1.5 镁63 Vb10.05 Ve 6.7 脂肪4.8 磷158 锌0.63 Vb20.02 胡萝卜素 0.03 碳水化合物 1.5 钾106 硒(微克)1.55 Vb60.03 泛酸0.4 膳食纤维 0.5 钠 7.3 Vb12(微克) 烟酸 0.3 豆腐皮的营养成分详细情况可食部100 水分(克)16.5 能量(千卡)409 能量(千焦)1711 蛋白质(克)44.6 脂肪(克)17.4 碳水化合物(克)18.8 膳食纤维(克)0.2 胆固醇(毫克)0 灰份(克)2.7 维生素A(毫克)0 胡萝卜素(毫克)0 视黄醇 (毫克)0 硫胺素 (微克)0.31 核黄素 (毫克)0.11 尼克酸 (毫克)1.5 维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)20.63a-E1.12 (β-γ)-E5.95 δ-E13.56 钙(毫克)116 磷(毫克)318 钾(毫克)536 钠(毫克)9.4 镁(毫克)111 铁(毫克)13.9 锌(毫克)3.81 硒(微克)2.26 铜(毫克)1.86 锰(毫克)3.51 碘(毫克)0 腐竹的营养成分详细情况可食部100 水分(克)7.9 能量(千卡)459 能量(千焦)1920 蛋白质(克)44.6 脂肪(克)21.7 碳水化合物(克)22.3 膳食纤维(克)1 胆固醇(毫克)0 灰份(克)3.5 维生素A(毫克)0 胡萝卜素(毫克)0 视黄醇(毫克)0 硫胺素(微克)0.13 核黄素(毫克)0.07尼克酸(毫克)0.8 维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)27.84a-E1.43 (β-γ)-E19.13 δ-E7.28 钙(毫克)77 磷(毫克)284 钾(毫克)553 钠(毫克)26.5 镁(毫克)71 铁(毫克)16.5 锌(毫克)3.69 硒(微克)6.65 铜(毫克)1.31 锰(毫克)2.55 碘(毫克)0 在营养方面没什么区别. 豆腐皮是豆制品压成皮/片状的，有晒干的也有烟烘干的还有新鲜的.甘豆腐即豆腐是凝固体.

回答2：

一种东西! 豆腐皮晒干后豆腐干就是也叫豆腐衣一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12 小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干； ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下： (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱 15克，味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。 (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。 (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。还有简单的： “ 朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油 15克。制作技艺—— 1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。 2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。 http://www.zqdj.com.cn/cpzs.asp 豆腐皮机| 千张机|百叶机 zy-200型全自动豆腐皮机(百叶,千张, 干豆腐机 )经三年攻关,最新研制成功超薄型豆腐皮机组.它是代替手工家庭式生产豆腐皮的一大革新,彻底改变传统小作坊式手工生产.而该机二人操作, 日产可达1吨.能制出超薄型(0.2-3MM)的豆腐皮,并且产品弹性大,筋度高,薄厚均匀.叠起用手摔不烂.口感好,不论凉拌小菜 ,煎炒,打汤, 烩菜均是美味佳肴 .该机使用220v电压,操作简便．我厂生厂豆腐皮机质量可于任何厂家的豆腐皮机相比．生产技术免费培训．常言道：货比三家不吃亏吗？欢迎有意者前来参观.网址： http://www.kj518.cn 以上时制作机器

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