秋葵炒肉需要焯水吗

用秋葵炒肉之前，最好焯一下。虽然秋葵可以生吃，但是这种食物的味道有些涩。秋葵如果蘸水吃，味道会大打折扣。所以炒肉前最好蘸一下水，这样会让秋葵的口感更好。
用秋葵焯水很简单。只需烧开一锅水，然后在锅里加入适量的盐。煮沸后，加入秋葵。因为秋葵比较轻，会浮在水面上，所以下锅后一定要不断翻动，这样秋裤才能受热均匀。
一般来说，秋葵焯水一般需要三到五分钟，焯水至秋葵颜色变深即可出锅。如果长时间焯水，可能会让秋葵变得很软，影响口感。
秋葵出锅后，会立刻浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了。这是保持秋葵酥脆爽口的关键。
等秋葵完全凉透了，就可以捞出晒干，根据菜品的要求切成条状或块状，这样就可以用来做各种菜肴了。
秋葵不仅可以用来凉拌，还可以用来炒各种肉片。只要是食材不相容的，都可以一起煮。

【菜名】秋葵炒牛肉

【配料】秋葵，牛里脊肉，甜椒，植物油，生姜丝等

【制作步骤】

1、牛肉是挑选牛里脊肉，这个部位的牛肉会很嫩，很适合用来炒菜。牛肉在切的时候要逆着纹路来 ，这样炒出来的牛肉才不至于咬不动，口感也会更嫩。

2、牛肉可以直接切成丝，切好之后的牛肉丝先用清水冲洗干净，接着还需要腌制一会。拿一个干净的小碗，将洗净之后的牛肉丝放进去，添加适量的植物油，玉米淀粉，生姜丝，这些调味料加好之后一起抓匀，大概需要腌制15分钟左右。这样不仅可以让牛肉更好地入味，同时也可以去腥。

3、在腌制牛肉丝的时候去处理其他的食材，秋葵要挑质量好的买，秋葵先是洗干净，接着还需要焯水。在锅里倒入适量的水，水量可以多一点，水煮开之后将秋葵放进去。焯水之后的秋葵黏液会减少，这样做出来的秋葵看着更加清爽。

4、秋葵焯水之后要先捞出来，捞出来的秋葵就放在凉水里面，这样它的颜色会更加新鲜，当然口感也会更好。

5、等到秋葵沥水之后开始切成小段，不要太长的段，尽量是短一点。准备一个甜椒，洗净之后切成丝。接着开始炒菜，锅里油热之后先将牛肉丝倒进去翻炒，用中大火炒到牛肉丝变色，炒到变色之后先关火，盛起来备用。

6、重新准备热锅热油，先将蒜放进去爆香，炒香之后加入甜椒丝炒软，接着是将秋葵倒进去，用中大火翻炒一分钟左右，最后是将牛肉丝倒进去一起炒匀就可以关火了，直接装盘。

【小贴士】

1、因为牛肉已经提前腌制过了，所以在翻炒的时候也不用加太多的食盐，不然味道就很咸了。

2、秋葵可以先焯水，焯水之后的秋葵要过凉水，这样会保持新鲜的颜色，烹饪后吃起来的口感也会更好。