最好的是坤沙酒和厚曲酒。酿粮食酒特别是酱香酒，主要是两块。一个是原料高粱，在酱酒里叫沙，完整不破碎的高粱叫坤沙。还有碎沙，还有翻沙，和串沙。另外一个原料就是小麦，做酒曲的，工艺最好的是清朝成义烧坊的厚曲酒，次之还有黑曲，黄曲，白曲酒。茅台镇出的酒一定要选择坤沙酒和厚曲酒，才代表正宗。
最好的工艺图就是他在烧制的过程当中，而且这样的酒基本上特别的清澈，越清澈的酒越是好酒。
“12987”酱酒工艺，大曲酱酒。比如 蜀相老酒就是好酱酒
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