食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是多少

37℃ 。

细菌生长繁殖的主要条件是营养物质、湿度、氧气、温度。细菌生长的温度极限为-7℃～90℃。各类细菌对温度的要求不同：嗜冷菌，最适合生长温度为10℃～20℃；嗜温菌，最适合生长温度为20℃～40℃；嗜热菌，56℃～60℃生长最好。

病原菌基本都是嗜温菌，最适宜温度为人体的体温，即37℃，所以实验室一般采用37℃培养细菌。“也就是说，37℃左右是食品的最危险温度，这个温度范围病原菌繁殖得最快。不要小看一小盘活捉莴笋，里面的病原菌可能成千上万。”

扩展资料：

西南医院消化科彭贵勇教授说：多数细菌繁殖速度极快，分裂一次需时仅20～30分钟。以大肠杆菌为例，20分钟分裂一次，在理想状况下，1个大肠杆菌20分钟后变成2个，40分钟后变成4个，1小时后是8个……依次类推，4小时后的数量为4096个，8小时后的数量为惊人的16777216个。

实际上，经过一定时间后，死亡细菌逐增、活菌率逐减。即便如此，细菌的繁殖量仍然会很大。“这段时间基本都是37℃的高温，是细菌繁殖的最佳温度。隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以吃的，但隔夜凉拌菜或放了几个小时的凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉。

参考资料：新浪重庆-男子吃剩菜狂拉肚子 37℃是食品最危险温度

可以认为35-45度之间较为适宜，食品细菌在30℃左右会很快的繁殖，因此应该注意食品的保存温度，在贮存、运输过程中尽量选择冷藏或者冷冻，可以有效的延长食物的保存期。

自然环境中存在大量的微生物，可通过对植物的附着、灰尘、空气等污染食 品。所以，加强对食品生产、贮、运、销过程中的卫生防护，是防止细菌污染、 保证食品卫生质量的关键。食品加工间应保持洁净无尘，通风良好，并有过滤装置。

确保器具洁净，必要时进行灭菌处理；生产应采用密闭、连续自动装置;熟食 品销售要严格执行食品卫生法规，保证不售腐败变质食品；个人卫生良好,并做到 生、熟食品分开，有防尘、防蝇设备，以减少细菌对食品的污染。

扩展资料：

《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）根据食品基质的不同，GB 29921对肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品。

即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实制品11类食品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌限量做出了规定。

参考资料来源：百度百科-细菌

参考资料来源：人民网-【食品安全标准应用】食品中致病菌限量问答

食物温度控制的重要性：将食物贮存在不适当的温度下，容易滋生细菌，因为食物腐败菌在温暖潮湿的条件下能迅速繁殖，导致食品腐败变质，如发粘、变色、产生异味；如果食物污染了致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等，又没有正确控制食物的加热和贮存的温度和时间，这些残留在食物中的致病菌在适宜的条件下会大量繁殖及产生毒素，被消费者食用后，甚至可能会造成食物中毒的严重后果。在中国，一般认为4℃至60℃是适合食物腐败菌和致病菌等细菌生长的温度，称为"危险温度范围"，因此，要安全贮存食物就应该避开这个温度范围：食物要么冷保温，即在冰箱、冷柜中保存，使食物中心温度保持在4℃以下；要么热保温，即在热柜中保存，使食物中心温度保持在60℃以上。在食物的制造、贮存、运输、商场售卖、消费者购买、存放、直到进食的整个流程中，正确的温度控制可有效预防食物中毒。低温贮存可抑制细菌生长繁殖，而加热是杀灭食物腐败菌和致病菌最有效的方法。食物要彻底煮熟，令其中心温度达到75℃或以上至少30秒，建议使用探针温度计监测食物的中心温度。煮熟后的食物要及时冷却后放入冰箱冷柜，避免二次污染；有些食物也可在烧熟后采用热保温的方法贮存一段时间。提示：要有效地预防细菌滋生，食物须存放在适当的温度下，不要把食物放于4℃至60℃之间。食物必须彻底煮熟，食物中心温度需达到75℃以上30秒。日常食物温度控制知识：食物贮存容易腐败变质的食物（如牛奶、冷鲜肉类等）应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。在超市和餐馆，有些熟食如热菜、烤肉可以在60℃以上的热柜中热保温贮存一段时间。需冷藏的食物应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室内；冷冻食品则应存放在冰箱-18℃以下的冻藏室，或-18℃以下的冰柜内。贮存在冰箱和热柜中的食物，应在食物保质期限前尽快食用。解冻食品冷冻食物不应在室温下解冻，正确的解冻方法是：1.在0℃至4℃的冰箱内解冻。2.在流动的冷自来水下解冻，解冻时要保持食物的内包装完好。3.或使用微波炉解冻。烹煮/加热食物要彻底煮熟和加热，食物中心温度须达到75℃或以上30秒。食物处置熟食暴露在危险温度范围（4℃至60℃）内，停留时间不应超过4小时。暴露在室温少于2小时的熟食，可放入冰箱待用或在4小时内食用。暴露在室温超过2小时但小于4小时的熟食，应在4小时内食用但不应再放入冰箱待用。暴露在室温超过4小时的熟食应废弃；或再加热后食用，加热前应检查食物是否已变质。