凉皮的制作方法？

2025-02-26 21:05:28

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回答1：

凉皮的做法凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）－凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。二、调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。还有一种方法：1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。再来就是调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。还有：材料1.面粉、凉水、盐1小匙2.醋，蒜，盐，味精做法：1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。5.控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。6.放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？别忘了放水）7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。10.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。调料：蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。简单吧！

回答2：

凉皮是很多人都爱吃的一样东西，不管是在夏天还是冬天，很多人都喜欢吃上一碗辣味的凉皮过过瘾。外面店里卖的凉皮虽然味道好，但是很多人都担心会不会不卫生，或者是不是不新鲜了。那么今天我们就一起学习一下在家怎么做凉皮吧!

凉皮的做法

材料

面粉200克、清水100克、食盐1/4小勺、黄瓜丝、面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱。

做法

1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐。

2.接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同，水分可适当的调整)。

3.将面和至表面十分光滑的面团。

4.盖上保鲜膜醒30分钟。

5.然后找出一个比较大一点的碗，把已经醒好的面团放到碗里面。加入一杯清水，然后把面团和水搓揉，手法就好像洗衣服那样就可以了。很快就会看到水从透明变成了乳白色，这时候把水倒入锅里。

6.然后再往碗里面重复加入水，再继续搓揉面团。这个步骤需要重复四次，每一次水变成如乳白色之后都倒到锅里就可以了。四次之后积攒的水用过滤网过滤一下，防止有杂质。

7.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了。

8.在大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时。

9.经过几个小时之后，洗面水会分离成上下两层。上面一层是淡黄色的水，这些水需要都倒掉。然后下面白色的面浆糊就是我们需要的东西了。可以用一个小勺来配合去除面酱。

10.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀。

11.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾。

12.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右。

13.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了。

14.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。

15.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)。

16.将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。

凉皮调料的做法

牛后腿肉300克、花菇6朵(可用香菇)、麻辣花生20克、蚝油1汤匙、豆瓣酱3汤匙、干豆豉20粒(可用豆豉酱)。

1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟，去除血水，用清水冲洗干净(牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和组织含有的血水，进而达到去腥的目的)。

2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。牛肉粒放碗中，加入1汤匙蚝油、1汤匙豆瓣酱。用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。

3.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。泡好的花菇用刀切成花菇粒。

4.麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上，用擀面杖擀制。

5.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤。

6.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用。

7.锅里放适量食用油，放入牛肉粒翻炒。炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色。

8.放入干豆豉20粒、2汤匙豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

9.放入烘烤干的花菇粒和碾碎的花生粒即可，把酱汁加入凉皮就可以吃了。

总结：凉皮的做法已经都教给大家了，虽然步骤看起来比较多，但是只要你跟着步骤来做，很快就可以做出美味的凉皮了!另外文章还给大家介绍了凉皮调料的做法，除了牛肉花菇酱之外，大家也可以根据自己的口味再来改进哦。

回答3：

4月来了，天气也逐渐热起来了，哈妹认为这时候来一大碗凉皮，配上蒜泥和辣椒，简直不能再爽了。可是出去吃凉皮，总会担心卫生问题，不如自己做来得安心。今天跟大家分享凉皮的做法

原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

步骤/方法

1在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。如图：

将面团醒十多分钟。如图：

找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。如图：

4揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。如图：

5面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。如图：

6洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。如图：

7沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。如图：

8留下没有杂质的面水。如图：

9准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）如图：

10在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。如图：

11把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。如图：

13在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。如图：

14把做好的面皮放在一起。如图：

回答4：

天气越来越热了，到了中午你是不是想吃点清凉的，那最好的选择还是凉皮凉面，在外面吃这些凉拌的食物总感觉不放心，因为天气热了有些食物很容易坏，如果不新鲜就会吃坏肚子。那么想吃到新鲜安全的凉皮，自己做的才是最好的，既能体验做饭的乐趣，又能吃到亲手制作的美味。

夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。

传统凉皮(酿皮）的做法

传统凉皮的做法耗时比较长，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的，但做起来一点也不难。

原料：面粉150克

调料：油，盐，花生酱，黄瓜

做法：

1、水与面准备好。

2、和成面团。

3、放盆里静置半个小时。

4、盆里加适量水，没过面团。

5、用按搓的手法洗面。

6、水洗稠了倒入另一盆，再换成清水。

7、再加水洗，重复三四次水变清既可，把这几次洗的面水混合倒入一起。

8、放置一天一宿24小时

9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。

10、面筋蒸熟后，放凉，切彻条。

11、24小时候，沉淀好的水将上面清水倒掉。

12、找一个大一点的锅，里面加入适量水，水烧开。

13、找一个圆的平底铁盘，上面刷上油。

14、倒入一勺面水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，摇晃均匀。

15、放入热水锅中，漂浮在上面，放上去一会面水就变成透明的了，看到起泡就可以收起来了。

16、拿出凉皮，刷一层香油，以防与下一张粘在一起。

17、做好后把凉皮切成长条

18、和上切好的面筋条，黄瓜丝，花生酱，醋，盐等调料

回答5：

原料：面粉
做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
2、盆里放清水，用手揉搓面团；
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）
7、将凉皮放凉切条；
8、面筋上锅蒸熟切丁。

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