星级酒店要怎样才能控制成本？

高星级的酒店对其自身的成本控制的具体方式

2025-02-12 02:47:45

推荐回答（3个）

回答1：

第一、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区，一是酒店餐饮成本越低越好。在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。二是认为酒店餐饮是高档消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。

第二、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利）时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购餐饮原材料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。

第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。

回答2：

其实，星级酒店更多地，应从人性化关怀着手来赚取利润。
控制成本么，主要是杜绝浪费吧。
开源节流并举。
开源，要保证清洁、安静、体贴、服务周到；
节流，可以节省的成本就节省，如人员是否需要那么多，配备的一次性用品是否精致不浪费等等。
我个人比较喜欢住经济型连锁酒店，因为成本低，房间虽然小，但是很精致，设施齐全，挂衣服的衣架、穿衣镜、拖鞋、椅子、台灯、书、睡前牛奶，以及随叫随到的服务员和笑容可亲热切的态度，干净利落的工作作风，是相当吸引顾客的。

回答3：

控制成本可以大致理解为控制费用常规成本难以控制平时流水的东西多注意能省就省

1、管控好采购的原材料酒水调料的价格，可以专门有审计，不定期的抽查和市场信息比对；
2、厨房所用原料是管控的重点，最好管控到每个菜品用多少克的葱、蒜、等等，便于月末汇总统计；
3、就是周转用的桌布、纸巾要限制服务员的量，比如平均一桌客人配备1.1个桌布，10张纸巾；餐具损坏要落实责任人，如是客人要赔偿，如果服务员没有盯住，让客人跑单，则公司和服务员都要有相应的赔偿比例。
4、最主要的就是想法统计处原材料、调料的每月用量、金额，然后和每月餐费金额比对，如果多了就奖励员工点，少了就要开会提醒注意。
5、要监控好，必要时设立信箱，让员工反应浪费和好方法等。要有奖惩措施才行。

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