自己酿造葡萄酒时要注意什么

2025-02-13 10:49:14

推荐回答（5个）

回答1：

●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

回答2：

自己酿造葡萄酒时一定要注意将手和器具充分消毒、干燥。过程中不要掺杂进去水份，不然可能因为混进细菌而造成发酵失败。
你说买的是山葡萄，这个时候价格应该很高的。我感觉自己酿有些不合算。这个时候的气候条件不太适合酿酒（一般是八月末九月初左右）。二来您应该经验不是很丰富，容易操作失败，失败后虽然有可能变成果醋或者也能饮用，但效果不好还有可能对人体有危害，而且影响心情。如果彻底失败了，还会损失更多。我感觉你还是买山葡萄酒更划算一些。我也喝山葡萄酒，是通天酒业生产的通天山葡萄酒，口感很纯正，酸甜适中，味道特别好。

回答3：

1、准备好酿酒葡萄
2、用清水进行清洗不要过度揉搓，不然会洗掉天然酵母
3、准备好器皿最好是玻璃制品，观察会比较方便，不要选择塑料的会有毒，瓶口不要太窄不然后期不方便
4、把手洗干净，将葡萄捏碎，如果想喝带一点干红的那种涩涩的味道可以放一点葡萄梗，不过会有青涩的味道，只可以装到三分之二，不能完全装满，会涨裂
5、如果葡萄不甜，糖份不够那就自己添加糖最好用冰糖五比一的比例
6、找塑料膜盖上用绳系好就行了，不用完全密封，放到温度在25度左右避光的地方就好了，每天观察葡萄皮或者酒泥浮在表面，就用物品压进酒里，不然会长白色的毛毛（是一种菌）
7、一个星期后开始倒瓶将酒泥和葡萄皮过滤掉，然后就让它继续发酵一个月之后就可以喝了
注意事项：不要放白酒或者酒精会停止葡萄酒的发酵，酿葡萄酒的期间不要让他接触金属制品会坏掉的

回答4：

葡萄要提前清洗干净；放入酒缸是一定保证无水

回答5：

家里酿造葡萄酒其实很简单，注意卫生几个步骤就完成了！

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