戚风蛋糕做法中间黏湿是蛋白的问题还是蛋糊的问题

2024-12-02 03:13:40

推荐回答（5个）

回答1：

戚风蛋糕中间湿湿的感觉，是正常的。如果还发黏，应该是没烤熟。我也不喜欢湿的口感，建议你将配方中的液体量减掉1/3，用低的温度、增加时间来烘烤。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

回答2：

回答3：

中间黏湿有可能是你没有烤好，在你把蛋糕拿出来之前用竹签插一下中间看看竹签是不是粘手，如果粘手就还没有烤好，如果不粘手就可以把烤箱关掉再焖一两分钟就可以拿出来了

回答4：

可能是烧的温度过高，外面好里，里面还半生不熟；也有可能蛋糕料没调匀的缘故。再多做几次试试看，就会得出经验的。

回答5：

我觉得亲的戚风蛋糕是没烤熟，请问亲用了多少时间，温度分别是多少呢？是用8寸模具烤的么？正常戚风蛋糕要160度上下火至少烤60分钟才可以熟。要观察戚风的成熟度。完美的戚风蛋糕是从烤箱中回落的，看到戚风鼓的很高的情况就是没熟。还有一个方法。你在烤箱旁边闻到很香的蛋糕味道的时候其实戚风蛋糕是没熟的。等你闻到满屋子都是蛋糕味道的时候戚风蛋糕才熟，中间不会有你说的那种情况。没熟的戚风蛋糕会发粘还用蛋腥味~