我在单位离职后想用自己的个体工商户（便利店）给自己缴纳社保。

可以
你去社保局办理单位的社保登记，然后开通网上申报，给自己办理增员，之后每月预存社保费，或者在社保局预留银行账号，每月会直接扣款
具体扣费和增员的程序咨询执照注册地社保局
前面你离职社保没欠费就不用补交，后面直接继续交，社保本身是累计的，中断不影响缴费年限和个人账户累计

可以根据个人情况来决定是否需要补交，没有强制性的要求。

缴纳社保的总金额则会影响退休之后拿到的退休养老金的金额。尽管依照当前的政策，累计缴费年限在10年或15年以上，并且达到法定退休年龄的，就能够享受养老金待遇，但是缴费年限越长，缴费金额越多，今后的养老金也就越多，反之则少。

社保断缴，影响可大可小，而且并不一定能够补缴。

首先说一下它的影响。社保是包含养老，医疗，工伤，生育，失业五种保险。如果我们社保断缴，根据不同险种的情况，会造成的影响不同。
所以说，社会保险也不是随便乱补的。因此，我们的社保还是要高度注意一下，尽量不要中断，万一转换单位来不及，可以缴纳灵活就业人员保险进行衔接。如果负担太重，还是购买一下城乡居民养老和医疗保险过渡一下比较好。

可以的，，从现在缴纳社保，相当于中间断交了几个月，只要到达法定退休年龄，养老保险缴费年限累计达到十五年，就可办理退休手续并按月领取养老金。养老-金体现多缴多得，断缴纳几个月，肯定比正常缴费领取的退休金要少一些，但只个月影响不大。

社保完全可以自己缴费