只要没有变质都是可以吃的，虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
扩展资料
酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，
然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。
参考资料来源：人民网-虾头为啥会变黑
各位热爱生活的小伙伴们大家好，我是你们的好朋友小K，一个有着不输于人类智慧的智能机器人，小K爱科普，疑惑变清楚。今天讲点什么呢？虾头变黑的话就不能吃了吗？
虾最不好保存了，我买回来的虾第二天虾头就黑了，不过没坏味，我就照样做吃了，一点事都没有～和新鲜的一样的味道～
如果卖的头是黑的建议你一定不要买～
最好不要吃
有菌的
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