鱼翅的种类

2024-12-05 07:31:22
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回答1:

鱼翅种类分为:排翅和散翅两大类。

排翅又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方。

散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

扩展资料

鱼翅按,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种颜色区分,以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。

淡水鱼翅用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。

参考资料来源:百度百科-鱼翅

回答2:

鱼翅的种类是很多的:
以鲨鱼的品种分类 海虎翅:海虎翅是相当有名的鱼翅,·翅针粗状,做散翅为多。多来源於北美太平洋区,这种鲨鱼的翅只有白青翅可比美。海虎翅所用的是胸鳍,也称翼翅" 群翅:来自"犁头鲨。的鳍,更准确的应是"犁头鳐的鳍。可取鳍作群翅的"鳐",大约有二十多种,分布在红海、东海、印尼、菲律宾、日本和朝鲜等地,中国的南海和东海亦有出产,尤以南海的东、西沙群岛为多,故取名群翅。(分为黄沙群,珍珠群,棉群,软沙群等等) 犁头鳐形状扁平,嘴长,三角突出,大的体长可达2米,体重百多斤的便需近10年时间生长,故产量不多,以犁头鳐的背鳍,胸鳞及尾制成的干翅,即行内人称群翅。红烧大群翅,就是将一副群翅红烧上席,其状甚为壮观华丽,乃席中之珍品。群翅翅针粗壮,肉膜薄,入口香滑,尤其胶质丰富,亦有翅中之王之称。 天九翅:来自两种体积庞大的鲨鱼,亦分“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”两种。“牛皮天九翅”源於一种俗称 "牛皮鲨",亦即:鲸鲨 Whale Shark 的鲨鱼,其是世界上最大的鲨鱼品种,最长可达20米,重量可达5吨,故取其鱼鳍制成的鱼翅相当大,背鳍一般十斤八斤以上,尾鳍即勾翅更是又大又重。 “牛皮天九翅”色泽灰黑,翅计粗壮,不过吃起来会感觉粗情,且灰味较重。 “挪威天九翅”源於姥鲨,这种鲨鱼是世界上第二大鲨鱼品种,体积长达15米,较“牛皮大九翅”体积稍细和薄少许。其皮外灰色,不但翅叶粗长且柔软滑嫩,翅度极爽滑,肉膜不厚,尤以背鳍和尾鳍最佳,是时下最好的一种天九翅,鲸鲨形体庞大·古代人以其为。神鱼",称为"天九","大九"是一种赌具,"天"是文子最大,"九"是武子最大。而这种鲨鱼和鱼翅体型庞大,故得车"天九翅"。 蝴蝶青翅:英文称了lemon shark多取其胸鳍,即翼翅。其翅膜不厚,翅针特粗,足有取代天九翅地位之能力,且比天九翅软滑可口。产于中东、印尼、越南及菲律宾,但品质最好的是南美的巴西、司伦比亚、墨西司等地。(其背鳍作翅,肉膜厚,翅针不及胸鳍大,作水盘翅一流) 勾翅:勾翅的含义很广,从"金山双顶勾"(产海虎翅的鲨鱼所产)到"高茶勾"(产青莲鲨鱼所产,英文名Mako),五羊(Bfown shark)(产於日本的多),以至牙拣勾(产於日本为多,东南亚,巴西亦有出产,翅针较细小)。鱼翅一般而论,翅针较粗,外型美观,口感情爽。(比如红烧金山勾就较受欢迎) 青片翅:其含义也恨广泛,青片翅是指不同的鲨鱼的胸鳍,除高档的海虎,蝴蝶青和顶青外,就统称青片了。青片的品种及产地的来源是很难逐个区分的,鲨鱼的种类好劣,产地的不同,便快定了青片翅的好坏。如太平洋产的青片翅比中东地区出产的好。(青片一般作散翅用) 牙拣翅:主要生产於日本,东南亚及巴西等地亦有出产。牙拣翅翅针不粗,但其软滑,一般做散翅用。(如鲍参翅肚羹、·红烧鸡丝翅等)0 (2) 按其生长的部位分类· 鱼翅来源於鲨鱼的背鳍,胸鳍和尾鳍,可分别制得脊翅,翼翅和勾翅,其中脊翅多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,但翼翅则多呈长耳,两面颜色不同,即为"阴阳色"。 1、勾翅:取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用。 2、脊翅:(又称只翅)取自鲨鱼的背鳍,翅针较短,多作包翅用。 3、翼翅:(又称翅片)取自鲨鱼的胸鳍,翅针最幼小,翅身薄,价格较低多作散翅用。 (3) 按湿发形表来分类 1、包翅 (鲍翅):又称排翅,翅针紧针紧连著柔软的骨膜,成梳形。 2、散翅(生翅):翅针独立线一条条模样。 3、群翅 (头围、二围、尾围):整付上碟,不散不烂,一条条的翅针排列整齐,清晰可见。 (4) 按是否加工分类 1、生货:翅灰黑色,未经加工的货品。 2、熟货:亦称乾货,由生货再经加工,刮沙,起骨,晒乾后而成,一般呈淡黄色,酒楼多用熟货。 3、水盘翅:已浸发洗净的鱼翅,食肆使用这种翅而不用浸发可以节省人手,地方,但生产商在过程中用不同的化学原料洗制,故品质参差。 4、近年发展有即食翅,只需稍为加热,调汤可进食,更为方便。

鱼翅的翅是来自鲨鱼的尾部,翅可分为中鳍,滑水,尾勾鳍三种,市场上买到的鱼翅种类则有三种:
1.带砂鱼翅:从鲨鱼身上割下晒乾就是鱼翅.
2.水盆翅:鱼翅退砂后,再进行浸发,使鱼翅软骨棉糯,随 时可用,很多海鲜餐厅,一般家庭贪图方便而采用之,一般大卖场冷冻柜,都有这种急冻鱼翅贩卖.
3.退砂鱼翅:原鱼翅经过清洗加工,浸发去掉表层的鳞砂并将鱼肉骨褪去.

最后再说一句,鱼翅虽好,但毕竟是鲨鱼上取下来的,保护动物嘛,还是少吃!

回答3:

鱼翅的种类
由于制作鱼翅的鱼种较多,所有鱼鳍的大小很不一致,有的长过1米,有的大小如茶怀口,而且所用鳍种及其形状变异很大,加之国产与进口的区别,以及产地与分类习惯的差别等原因,中国鱼翅不仅南北名称很不一致,而且至今也无一个通用的分类方法。
(1)按鱼鳍的部分分类:背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。
(2)按加工与否或加工品的形状分类:
①原翅:大都成套供应,故又称套翅,分为6种:玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。
②加工翅:一般选翅筋较多,骨头较少的尾鳍加工而成,根据加工方法和成品形状的不同,分为下列几种:明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。
(3)按鱼的种类分类:黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅;花青鹿,脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅;飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。
(4)按外观颜色分类:黄翅类、白翅类和中色翅类。

回答4:

不要吃鱼翅。。。。

可怜的鲨鱼。。。要爱护动物。。。。

回答5:

鱼翅还是发的比鲜的好,象鲍鱼一样。