我在日本料理店工作过，这个时间是很漫长的。
你不会日语，刚开始进去肯定是当服务生，你要学习一些礼仪。在当服务生的期间要认识菜名，这个很难的，日语是怎么说的。特别的正宗的日本料理，一般的高级料理店都有内聘好的厨师，你去当学徒就必须从服务生做起。（我还是会日语的都得做服务员，不过我进去是为了学习日语的）
不知道 你有没有熟人在料理馆里面当服务高层的，如果有的话，人家一句话向经理推荐就好了。
学徒也是一个很漫长的过程。你自己考虑下，要去学习的话最好是去那种日本料理比较正中的店学习，要不然都很难吃的。
看悟性 但我觉得还是会一下简单的日语
想学会正宗的高档日料，仅靠时间是不够的。主要看天赋。
因为日本料理看上去简单，但实际上讲究非常高。从最基本的不同食材的搭配，到稍微上档次的不同料理配不同的酒品，最终到不同的料理配不同的食具。变化反复，且非常有深意。
当然，也不用因为它难就畏缩。我有一个朋友，就是喜欢这个行业，在日本做了3年学徒，基本上可以出师了。
现在对于不同的烧酒以及料理搭配，上菜礼仪基本上有了掌握。
现在正打算找机会在北京开一个高档日料餐厅。
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