【原料】扁豆300克，精盐、味精、麻油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋、辣椒油各适量。
【制法】(1)洗净扁豆，最好用刀斜切成丝，在开水中焯熟，保持其脆嫩，消除其毒素和豆腥气。
(2)水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可。
(3)焯后要立即投人冷水中浸泡一下，以保持其碧绿色和脆嫩的口味。
(4)凉拌时，所加的调料如精盐、味精、辣椒油、麻油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋等要随个人喜好而定。凋料拌匀装盘即成。
【特点】此菜主要吃其脆嫩，拌得好，可以口味鲜、成、酸、甜、香、辣俱全，十分可口。
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