怎么调粽子馅

2025-02-09 00:24:28

推荐回答（2个）

回答1：

【材料】
【粽子原料】：
3杯糯米，3杯杂粮，2杯去皮黄豌豆，2大勺酱油，1茶勺白糖，1大勺色拉油，1大把粽叶，盐适量，清水适量
【牛肉馅原料】：1/2磅牛肉（约272克），2大勺酱油，1/2茶勺白糖，1/8茶勺五香粉，1茶勺料酒，1/2茶勺姜粉，盐适量
【做法】
1.杂粮用清水浸泡过夜，中间换几次水，然后加糯米泡2个小时以上。
2.粽叶浸泡过夜，也要换几次水，用小软刷子把叶子刷洗干净。
3.黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆，煮出来以后面面的，口感很像板栗。
4.牛肉切成小块，拌上酱油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和盐，抓匀，密封，放冰箱腌4个小时以上。
5.开始包粽子，这个时候没啥腾出手来拍了，反正包粽子大家都会，粽叶卷起来，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放块肉，再放1大勺米给盖上，包成粽子就好。
6.粽子放到一个大煮锅里，加水没过粽子，盖好，大火烧开后转成小火，慢慢的煮两个半小时左右。因为里面杂粮比较硬，所以时间长一点比较好。

回答2：

　　额。。这个就是比较难说了。。汗，罪过罪过。。我复制的。。
　　粽子的做法制作材料：
　　主料：糯米1000克,猪腿肉600克
　　调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
　　粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。嘉兴粽子的做法：
1.
选用7～10
厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5
分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
　　2.
糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15
分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50
克拌匀；
　　3.
将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
　　4.
左手拿粽叶2
张，毛面朝下，宽度1/5
相叠，右手另拿1
张粽叶，光面朝上，约1/3
相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5
处折转，两边相叠约3
厘米成漏斗状；
　　5.
左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3
小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
　　6.
锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5
厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2
小时，再用小火煮1
小时即熟。
　　嘉兴粽子的制作要诀：1.
所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；
　　2.
需用粽叶（竹箬）30
张，约100克，扎绳10根；
　　3.
粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；
　　4.
猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；
　　5.
包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；
　　6.
煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

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