青苹果里的二价铁离子更多，在空气中与氧气，水作用就会氧化成三价的铁离子，就会变色。望采纳，多谢！
青苹果中存在跟多的还原性物质包括二价铁离子和酚类物质等这些物质在和空气中的氧化性物质（如氧气）接触后应发生化学反应而变色
