蘑菇是典型的伞状菌，其子实体伞形，由肉质的菌盖、菌褶、菌环、菌柄及根状菌索组成。整个子实体的表面呈洁白、光滑，菌褶着生在菌盖的反面，呈片状，初期呈淡粉红色，成熟时呈深咖啡色，在每片菌褶的两个侧着生许多担子及担孢子。
双孢蘑菇 （1） 子实体的分化与发育
菌丝从初生菌丝、次生菌丝及三生菌丝到菌丝生理成熟后，形成子实体。子实体是由双核菌丝所形成的。
4、 对环境条件的要求
（1） 营养
蘑菇是一种腐生菌，对氮源而言，硝态氮不能利用，。菌丝生长最适的C/N=17：1，子实体发育最适C/N=14：1。根据这一要求，原材料的C/N以33：1为宜。蘑菇需要的主要矿质元素有钙、磷、钾、硫等，N：P：K的比例以4：1.2：3较理想。
（2） 温度
温度是蘑菇生长发育的重要因子，
A、 孢子散发的温度：18-20 ℃，温度超过27℃，即使子实体相当成熟，也不能散发孢子。
B、 孢子芽发温度：24℃左右，过高过低都会延迟孢子萌芽时间。
C、 菌丝生长的温度：温度范围为5-33℃，最适菌丝生长温度为24-25℃。
子实体生育的温度：在4-20℃下可生长，但以14-16℃最适宜。高于19℃子实体生长迅速，易开伞，品质差；低于12℃生长慢，菇大，品质好，但产量低；温度长期超过22℃，则菌蕾与幼菇会死亡。
（3） 水分
培养料的含水量保持65%左右，空气的相对湿度70%左右，当菌丝进入生殖生长阶段，空气的相对湿度要增加到85-90%。一些品种水分不足会导致子实体鳞片增多或出现菇柄空心现象。
（4）空气
蘑菇是好气性菌，最适蘑菇菌丝生长的CO2浓度在0.1-0.5%之间
（5）酸碱度
蘑菇菌丝在pH6.0-8.0之间都可生长，最适pH为6.8-7.5
（6）光线
蘑菇菌丝生长和子实体发育过程，均不需要光线，黑暗的环境下形成子实体洁白，品质高
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