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有个曲奇配方:酥油1500g,糖粉1500g,水1125g,色拉油375g,低筋面粉3000g,吉士粉100g,按这个怎么做抹茶曲奇

2025-02-13 19:55:22

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回答1：

一、【巧克力桃仁布朗尼】

原料：（适用于8寸烤模）

低筋面粉170克可可粉30克黄油200克细砂糖150克盐1/4茶匙（1.2克）鸡蛋3个黑巧克力100克核桃仁50克（或其他果仁）

做法：

1、将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）。

2、把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。

3、待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4、将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。

二、【柠檬芝士蛋糕】

原料：（8寸）

奶油芝士（cream cheese）350克低筋面粉30克玉米淀粉40克牛奶（或酸奶）40ml 柠檬汁40ml 盐2克蛋黄3个蛋白3个细砂糖40克（加入芝士中）细砂糖100克（加入蛋白中）

做法：

1、芝士买回后如一次用不完，用干净的刀将其分割成你需要的大小块，用保鲜膜包裹几层，放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。

2、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖，牛奶（或酸奶），柠檬汁，和盐。

3、将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来啦。

4、分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时，彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。

5、蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。

6、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。

7、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。

8、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。

三、【牛油几】（12个）

原料：

鸡蛋2个（100克）黄油100克细砂糖100克低筋面粉100克（4样原料1：1：1：1怎么样，省事吧）

做法：

1、面粉过筛备用。

2、黄油切成小粒放入碗中，倒入细砂糖，用手抓至糖和黄油完全融合。鸡蛋打散后倒入黄油中，如有香草精也倒入一点，搅拌至均匀。

3、倒入面粉，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要画圈搅拌）。此时，预热烤箱。

4、倒入烤杯中，根据自己的口味，可以适量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220摄氏度，烘焙8分钟左右。

四、【巧克力戚风】

原料：

低筋面粉90克可可粉20克吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）泡打粉1/2茶匙（可不用）盐1/8茶匙蛋黄4个清水5汤匙色拉油4汤匙细纱糖20克蛋白4个白醋1茶匙细砂糖60克

做法：

1、将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。

2、将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋。

3、将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发。（见图）

4、将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻着搅拌，再次提醒，不要画圈，避免消泡，否则会直接影响蛋糕的膨发。（此时预热烤箱）

5、将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

6、倒入8寸不沾烤盘中，用180度，烘焙30分钟即可，出炉后立即倒扣。

五、【蛋白椰丝饼】

原料：椰丝120克蛋白3个细砂糖30克面粉20克杏仁香精2滴

做法：

1、把100克椰丝倒入大碗中，另外20克放入小碗中备用。面粉过筛。将蛋白从鸡蛋中分离出来。细砂糖称好备用。

2、将蛋白用筷子打散。将大碗中的椰丝与面粉，细砂糖和杏仁香精混合，倒入蛋白后搅拌均匀。用手将其揉成圆球，再在小碗椰丝中滚上一层椰丝，用月饼模具按压成型。

3、烤盘内铺上烘焙纸，将压好的椰丝饼码入，烤箱提前5分钟预热，用170摄氏度烘焙10分钟即可。

六、【柠檬蜜豆玛芬】

原料：

低筋面粉220克泡打粉1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）黄油100克细砂糖60克鸡蛋2个柠檬半个酸奶100ml 蜜豆适量

做法：

1、将泡打粉、盐和面粉混合过筛备用。

2、黄油室温软化后，放入干净的大碗中，分三次加入细砂糖打发。然后倒入打散的蛋液，打至膨发（大概3倍左右）。倒入酸奶和柠檬汁，继续搅打均匀。

3、分三次倒入面粉，从下往上翻着搅拌均匀后，加入适量的蜜豆，搅拌好后，倒入纸杯，7分满即可。（喜欢表面爆炸效果的，可以倒至8分满。）

4、烤箱预热，170度，置中层烤架，烘焙40分钟，拿出后不需倒扣

七、【无敌简单樱桃派】

原料：（9寸派盘可做2份）

低筋面粉200克黄油100克细砂糖40克水1汤匙（15ml）鸡蛋一个糖浸樱桃适量

做法：

1、将低筋面粉倒入大碗中，放入黄油，细砂糖，用爪子搓成均匀的颗粒。倒入打散的鸡蛋和水，和成面团，放入保鲜袋，或者用保鲜膜封好。

2、将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出。在案板上撒少许面粉，擀成面片，放入烤盘中，轻轻整理并按压边缘的面皮，将多余部分去掉，用叉子在底部扎满小孔，防止在烘焙中，底部预热鼓胀。

3、放一张烘焙纸在面皮上，再放上压物石（我没有，就放上小的烤模和青豆），烤箱预热后，放入烤箱底层，200度，烘焙20分钟。

4、取出后，将压物和烘焙纸拿出，放入糖浸樱桃，继续烘焙10分钟即可。

八、【圣诞曲奇】

原料：(约60个)

低筋面粉(中筋也可以)：290克、奶粉：30克、黄油：240克(室温软化，不要加热成液态)、糖粉：80克、细砂糖：60克、盐：1/2小匙、鸡蛋：70克(1个)、奶： 30克、绿茶粉（或可可粉/香橙粉）：适量（或根据你的喜好随意添加）、芝麻（或果仁碎）：适量

做法：

1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。(此时：烤箱预热180度)

5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

九、【软式牛舌饼】

原料：

油皮：高筋粉100克低筋粉100克猪油（黄油或酥油）40克糖粉40克开水70克冷水70克

油酥：低筋粉90克猪油（黄油或酥油）33克

糖馅：低筋粉175克糖粉150克麦芽糖150克熟白芝麻20克水75克

做法：

1、油皮：将70克开水倒入面粉中搅拌混和，然后再依次放入猪油，糖粉，冷水，进行搅拌。揉成团后，用保鲜膜包住，饧15分钟左右。

2、油酥：将面粉和猪油混和揉匀，用保鲜膜包住，也饧一会，让面粉和油充分融合。

3、糖馅：将面粉，糖粉混和，加入麦芽糖，先搅拌，然后再分次加水，视糖馅的具体情况而定（我今天就放多了，有点湿），最后加入熟白芝麻，揉匀。

4、饧好后的油皮和油酥，各分成10份。

5、将油酥揉成一个小圆球，油皮擀成圆片，包裹住油酥，封口后擀平，再卷起。每一个面团都放入保鲜膜中饧10分钟。

6、再擀平，卷起，放入保鲜膜中饧10分钟。

7、最后一次擀平，卷起，放入保鲜膜中饧10分钟。

备注：（5，6，7）步骤中，面团总共擀平，卷起，饧了3次。这是为了能让面和油充分融合，做好的点心口感比较好。嘻嘻，但是做的时候，就比较麻烦了啦。

8、拿起一个面团，擀成圆形，包入糖馅，收口，倒过来整型，然后擀成椭圆型。

9、煎锅置于小火上，无需放油，将牛舌饼放入，几分钟之后翻面，待两面金黄后，就可以了。（注意：一定是小火，而且不放油哦～～～）

十、【奶香全蛋海棉】

原料：

全蛋4枚、细砂糖80克、低筋面粉120克、吉士粉5克（可用奶粉替代）、色拉油30ml（2汤匙）、水、牛奶或果汁30ml（2汤匙）

做法：

1、将低筋面粉和吉士粉混合，过筛3次备用。

2、准备40度温水一盆，将鸡蛋打入碗中，放置温水盆中。

3、用打蛋器打发全蛋，并待出现鱼眼泡后，逐次加细砂糖打发。

4、往打发好的蛋糊中逐次筛入面粉，由底部向上翻拌均匀至无面粉颗粒。

5、沿面糊四周淋入色拉油翻拌，再沿面糊四周淋入水翻版，至完全均匀。（此时预热烤箱）

6、烤模内壁抹少许油，将面糊刀入7、8分满。

7、烤箱180度，烘焙35分钟即可。无需倒扣！

十一、【奶油巧克力夹心面包】

1、将面团分成6份。

2、擀成长圆形。（就不要看我的图了，我从来没有按照自己的要求擀成功过！通常要擀圆的，出来的是方的。如果要擀方的，可能出来的是三角的，唉！）

3、从1/3处对折，然后翻过来整型。

4、等待最后一次变胖。（此时预热烤箱）

5、将沙拉酱倒入裱花袋，在裱花袋底部剪一个小小的口，在每个面坯上挤上曲线。（不挤也行，但你会让口条错失一次超好的味觉体验哦～）

6、轻轻淋上一层蛋液，放入烤箱。180度，下层烤20分钟后拿出，再淋一层蛋液，放入上层继续烘烤10分钟，就ok啦！（大家的烤箱容量和结构不同，请自己做调整哈！）

7、冷却后，从中间切开，放入奶油，撒上巧克力碎屑之后，就可以吧唧吧唧了！（根据自己的不同喜好，可以选择果酱，香肠，生菜......做夹心的哦）

十二、【法式海绵蛋糕】

原料：蛋黄5个、细纱糖20克、蛋白5个、细纱糖60克、120克低筋面粉、80克溶解黄油

做法：

1、将蛋白打发至湿性发泡，分次加入细纱糖打发。（先打蛋白，再打蛋黄，就不用刷打蛋器了，吼吼～～）

2、将蛋黄打散，加入细纱糖，用打蛋器打发（蛋黄少，建议用小碗或将碗侧倾打发）

3、把打发的蛋黄倒在蛋白上，翻底搅拌均匀。

4、分次加入面粉搅拌，不要画圈！！！！！（此时预热烤箱）

5、将溶解黄油轻轻倒入面糊中搅拌。（小贴士：黄油先沿周边淋一圈，剩余的，轻轻淋在面糊的表层）

6、180度，30分钟。出炉后，即可撕去油纸。

十三、【芝麻吐司】

高筋面粉：240克（如果在国内，买面包粉就可以）、奶粉：7.5克（1＋1/2大勺）、盐：4.5克（1/2小勺）、牛奶：150克、白砂糖：20克（2大勺）、发酵粉：5克（2小勺）、黄油：20克、芝麻：25克（如果你喜欢吃的话，也可以多放一些）

烤箱温度：180摄氏度，底层烤20分钟后，移到中层再烤10分钟。

1、将高筋面粉，奶粉，和盐混合在一起。

2、将牛奶温一下，50度左右就可以了。将温热的牛奶倒入盛有白砂糖和发酵粉的碗中，均匀搅拌，等待10分钟。

3、将（2）倒入高筋面粉，倒入（1）中，疯狂揉。

4、分次加入黄油，继续揉，疯狂啊疯狂～～～

5、揉好后，放在温暖的地方，等待它变胖！

6、二次发酵后（胖一次，减肥，再胖，再减肥，就叫二次发酵！），切成4份。

7、擀成片，卷成卷，整型后放入烤盘。等待最后一次变胖。

8、在表面刷蛋液，放入烤箱前提前10分钟预热。

9、180摄氏度，底层烤20分钟后，移到中层再烤10分钟。

十四、【苹果小餐包】

1、将发酵好的面团，分成10分。

2、擀平，放入馅料，象包包子那样收口，然后翻过来整型。（本应该放苹果馅，但我用的是那天做老婆饼剩下的冬瓜椰蓉馅，你可以放任何自己喜欢的内馅哦～～）

3、放入纸杯中，等待最后一次发酵！

4、发酵至两倍大的时候，刷上蛋液。（此时预热烤箱）

5、切两片薄薄的苹果片，放在面坯上面。

6、放入烤箱，180度。下层烤20分钟后拿出，再刷一层蛋液，然后放置烤箱的上层继续烤10分钟。（根据烤箱的不同，请自己做调整哈！）

十五、【绿茶曲奇】

原料：(约30个)、低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)、奶粉：15克(2大匙)、黄油：120克(室温软化)、糖粉：40克(5大匙)、细砂糖：30克(2+1/2大匙)、盐：1/4小匙、鸡蛋：35克(半个)、奶： 16克(1大匙)、绿茶粉：2克（或根据你的喜好随意添加）

做法：(烤箱预热180度)

1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。

5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

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