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羊肉怎么切

2025-02-13 01:09:04

推荐回答（4个）

回答1：

羊肉切法：

切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。

刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。

羊肉的食用禁忌：

羊肉性质温热能助火，富含蛋白质和脂肪，我们在食用时一定要注意：内热体质者和腹泻患者不能吃，体质强壮者、小孩或肝病患者要少吃，夏季最好搭配性质寒凉的萝卜、莲藕或白菜等蔬菜一起吃，禁止使用铜制品烹饪羊肉。

扩展资料：

其他肉类的切法：

1、猪肉。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。

2、鸡肉。鸡肉含筋很少顺着纤维切，炒的时候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩，只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。

3、牛肉。牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！

4、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。

参考资料：人民网-不同肉类切法有讲究切法正确更健康

参考资料：人民网-吃羊肉要注意什么？羊肉有哪些食用禁忌？

回答2：

你真的会切肉吗？听听大厨怎么说，你肯定能学到东西！

回答3：

常言道：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？下面美食网就为你介绍如何切牛肉、羊肉、鸡肉。

如何切牛肉、羊肉、鸡肉
　　有的时候，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为什么炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？那估计，要从切肉的步骤找找原因了。
　　我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？对于厨房新手来说，要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
　　牛羊肉：
　　牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。
　　猪肉：
　　猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状(如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎)。
　　鸡肉：
　　鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状(切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行了)

回答4：

羊肉，一块在你味蕾上跳舞的珍馐美味
切割羊肉是一项艺术，能够将这块柔嫩多汁的肉释放出其全部潜力。无论是热腾腾的火锅，醇厚的汤羹，还是香气四溢的烤串，掌握正确的切割技巧至关重要。
认识你的羊肉：
羊肉的切法与其部位密切相关。肋排肉适合烧烤或煎炸，因为其脂肪含量较高，可以保持多汁。腿肉适合烤制或炖煮，因为它瘦肉较多，质地紧实。肩肉可以切成薄片进行翻炒或炖煮。
锋利是关键：
一把锋利的刀是切割羊肉的关键。钝刀会撕裂肉质，导致纤维变硬。使用一把锋利的菜刀或专业肉刀，轻轻松松就能切出完美的块状或薄片。
顺势而行：
切割羊肉时，要顺应肌肉的纹路。这样可以切断纤维，保持肉质的嫩度。逆着纹路切割会导致肉质变硬。
薄厚适中：
火锅和涮羊肉的羊肉片应切得又薄又均匀。这样可以缩短烹饪时间，让肉片充分吸收汤汁的美味。烤串的羊肉块应切成小块，便于串签和烹饪。
轻柔对待：
切割羊肉时要轻柔，不要用力按压。过度的压力会挤出肉汁，导致肉质变干。用刀尖轻轻滑动，即可轻松切出完美的羊肉块。
巧用技巧：
冻一冻：将羊肉局部冷冻可以使它更容易切割，尤其是对于切片或切块的部位。
用刀背拍一拍：切割前用刀背拍打羊肉表面，可以帮助软化肉质，使其在烹饪时更加嫩滑。
不要冲洗：切好的羊肉不要冲洗，因为这会带走肉汁，影响鲜味。
让羊肉绽放光彩：
掌握了这些切割技巧，你就可以将羊肉的鲜嫩美味发挥得淋漓尽致。无论是家常料理还是宴客佳肴，羊肉都能在你的烹饪中绽放出耀眼的光彩，带给你味蕾一场难忘的盛宴。

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