推荐回答（3个）
家里吃火锅，腌了一盘麻辣牛肉，下火锅超级好吃还剩的几片第二天用来煎着吃也超级棒
用料
牛肉克花椒适量辣椒粉姜葱蒜胡椒粉食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油)料酒盐淀粉
腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法
前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)
葱姜蒜切很细的末
牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些
撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右
撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩
用保鲜膜封好放冰箱～
7下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香
8还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦
小贴士
辣椒粉分两次放，第一次入味，第二次裹肉上色
如果想要更嫩一点，那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。
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一、腌制牛肉
材料：牛肉1000g（切成块状）、一品牛肉腌制料40g、水60g
制作要点：
1、牛肉洗净切成块状；
2、一品牛肉腌制料和水混合均匀后涂抹在牛肉上，将牛肉涂抹均匀后，把牛肉放入2℃ - 5℃的冷藏室腌制8小时。
二、卤水配置
步骤一
水 3000g
辣椒 250g
八角 8g
桂皮 4g
香叶 4g
白寇 8g
草果 6g
丁香 1g
山姜 5g
花椒 30g
陈皮 5g
注：以上所有香料和水一起小火熬煮，一共熬煮30分钟。
步骤二
盐 80g
糖 40g
味精 40g
料酒 60g
一品鲜味王D1026 8g（提鲜作用，让产品的鲜味更加丰富鲜美）
一品牛肉提取物2180A 25g（增强肉感，增加产品的醇厚感）
一品卤味增香膏20288A 30g（让卤水风味更加独特）
焦糖（120克白糖加入60克色拉油炒制成焦糖色即可）
注：以上所有材料一起加入步骤一的香料水中拌匀。
步骤三
鲜牛肉（腌制后清洗干净晾干水后） 1000g
注：把牛肉放入卤水中，小火卤制40分钟，关火，再闷制20分钟，出锅。把卤好的牛肉切成小块，稍微烘干下。（用过的卤水不要倒掉，留下备用。）
三、后期调料
1、炒锅洗净烘干，加入少许色拉油；
2、加入少量生姜、大葱和大蒜片一起爆香；
3、加入少量辣椒段和花椒文火炒制1 - 2分钟；
4、加入卤制好的牛肉块炒制3 - 4分钟；
5、加入少许卤水闷制5分钟左右；
6、最后加适量水用淀粉勾芡一下，一份鲜香麻辣的麻辣牛肉就呈现在眼前了。
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