鲅鱼水饺馅怎么做

2025-02-14 20:13:10

推荐回答（4个）

回答1：

鲅鱼水饺的做法：

1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉，中间鱼排，去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络都需要去除。把鱼排上剩余的肉也刮下来，这样就做成了鲅鱼馅的肉泥。

3、两条鲅鱼总共取下约600克鱼肉，加上五花肉拌匀。

4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。，一直到馅料质感湿粘即可。

5、搅好之后的鲅鱼馅，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。鲅鱼馅要比平时的鲜肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7、面提前揉好饧着。饺子面要软，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。

8、按扁，擀皮，包馅。包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，即大功告成。

回答2：

你好
鲅鱼，学名马鲛鱼，个大肉鲜刺少，是海滨人民爱吃的海鲜。可以焖，可以蒸，可以晒干，可以熏制。我喜欢用来包饺子。
下面普及一下做法，主要目的是骗几个赞。
假定你要四五个人吃饺子而且没有别的菜，那么你需要准备一条一斤半左右的新鲜鲅鱼，至于怎么看鱼是否新鲜不在本文讨论之列。肥肉馅一斤左右。饺子皮若干。葱姜水提前泡一大碗。韭菜若干洗净控水。生鸡蛋两枚。开工！
先将鱼肉片下，刮作鱼泥。这步比较考验刀功，也是包饺子过程中最难的一步。什么你搞不了？那么只能看看市场上有没有挤鱼肉泥的了，烟台红利市场上有，三块钱一斤帮加工，如果自己洗净的话是两块钱一斤。不过还是自己刮的吃起来香

刮完大约这样

刮下来的鱼泥

将鱼泥跟肥肉馅在砧板上略剁

收入盆中，加蛋清跟葱姜水搅开，也可以加适量料酒

这里提醒一下，搅打的时候要朝同一个方向打。一开始水很多，馅很稀，不要着急，用力打十几二十几分钟之后，撒适量盐进去，继续搅打，见证奇迹的时刻到了！原本稀呼啦的肉泥，忽然间就会变得粘稠干涩起来，用筷子头轻轻一挑就是一坨（量词用得不准确？）！
切韭菜下入拌匀，包饺子

怎么包怎么煮就不用教了吧

出锅！

来一个测试下，皮薄馅嫩，汁水丰盈，那叫一个鲜！

教的是鲅鱼，其实不局限于鲅鱼，淡水鱼也可以尝试，不过一定要选用没有小刺的鱼种。市场上有挤鱼泥的就轻松多了，什么小黄花，马步鱼，鲫鱼黑鱼的都可以来！
作为一条山东大汉，两瓶啤酒加两盘饺子，饺子酒，越喝越有！蘸水我习惯蒜泥，据说辣根也可以？
望采纳祝你好运

回答3：

1
鲅鱼洗净,去内脏,,去皮,去鱼骨,剩下的鱼肉会有一些小筋也要一并去除.
2
花椒用水煮一下出味,这是已经把水都用完的
3
加入提前煮好的花椒水,一点点加.加入五花肉,酱油,料酒,葱,姜,一直剁,剁成细细的肉泥.
4
加入少许花生油,香油,再加入盐和少许韭菜,拌匀.
5
凉开水和面,和面时放一些牛奶或者鸡蛋都行,不放也行.面和好,醒一会.
6
包饺子,皮要薄,馅要多,本人喜欢馅多皮薄的饺子.煮饺子,有人开锅凉水点三点饺子就熟了.一个厨师朋友讲,凉水点过的饺子会有点点粘,不如一开始加够水好吃.这两种方法煮饺子皆可.
7
饺子沾料.捣蒜,放入酱油,醋,香油,放一些花生碎或者核桃碎,挑好.
8
饺子出来了,开吃.
9
味道不错.

回答4：

1.鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
2.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥，把猪肉剁细，馅里加盐，油和少量酱油搅拌均匀

最新问答

从广州走物流冰箱洗衣机到河南洛阳需要多少钱

做法超简单的芝士红薯饼怎么做，口感更佳，非常的美味可口？

怎样填写泉州工伤职工劳动能力鉴定表

在大坝工业区坐哪路公交车到南海平川三山工业园川亚鞋

十二月初提出离职，月底正式解除劳工合同，年终奖能拿吗？

孩子户口是非农业父母都是农业户口这是怎么办

从南极到北极度数越来越大的是南纬还是北纬

求ps大神在这张图片上加字

我男朋友夺了我的初吻就和我说分手了我很伤心我该怎么办？

我和老公结婚一个月，但是我们之间还没有发生关系，我总感觉这是一种不正常夫妻关系，但是我又不好意思