先将螃蟹的脐掰下来。
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2
用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
3
再将蟹壳揭下来。
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4
往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。
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5
在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用。
6
用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
7
用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。
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8
将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
9
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。
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10
用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
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又是一年品蟹时，秋季吃螃蟹是每个人的最爱，浓郁的蟹香，鲜嫩的肉质，味道的鲜美，还有那流油的蟹黄，无不受到大家的喜爱，但每年吃螃蟹的黄金时间只有短短的4个月，错过了一次就要再等一年，今天就来给大家说说螃蟹的花样做法，保证不带重样的~
清蒸螃蟹
用料：
螃蟹、蒜
步骤：
1.螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开）。
2.用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
3.再把螃蟹盖揭开。
4.把身体一分为二。
5.切蒜茸。
6.将蒜茸撒在螃蟹上。
7.上锅大火蒸15分钟即可。
螃蟹白菜炖豆腐
用料：
螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱
步骤：
1.螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块。
2.白菜、香葱切寸断，豆腐切小块，姜去皮切片。
3.锅内入油，放入葱白和姜片炒香。
4.加入白菜继续翻炒片刻。
5.加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧。
6.继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以。
香辣蟹
用料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
步骤：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
酱汁螃蟹
用料：
蓝蟹、蒜头、葱、姜、排骨酱、料酒、水
步骤：
1.将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3.去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。
4.螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。
5.把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。
6.葱切段，姜切丝，蒜切片待用。
粉丝蒸螃蟹
用料：
螃蟹、粉丝、葱、姜、蒜
步骤：
1.将粉丝浸泡软、铺在盘底，撒上葱花蒜末和姜末。
2.将螃蟹清洗干净，一剪为二，倒扣在粉丝上。
3.淋上蒸鱼豉油，入锅蒸。（水开后放入，一直保持大火蒸）。
4. 大火蒸5-8分钟后（看螃蟹大小）取出，再撒点葱花。
5.淋上滚烫的热油，就可以吃啦。
石锅粉丝螃蟹煲
用料：
螃蟹、粉丝、香菇、红辣椒、蒜、葱、姜
步骤：
1.将螃蟹洗净，去掉不能吃的腮肺心，洗干净备用。
2.粉丝用温水泡开。香菇洗净去蒂切成条，蒜切片，香葱切段。
3.热锅温油，放入螃蟹煎炸，翻炸另一面使之成熟上色，直至螃蟹两面都变了颜色，盛出待用。
4.用刚才锅内的油煸炒一下粉丝，捞出待用，这样粉丝才筋道不烂。
5.锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味。
6.放入香菇条翻炒， 加入蚝油炒出香味。
7.放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水。大火烧开撇去浮沫。
8.放入粉丝给小火入味。放入盐、胡椒粉、生抽调味。
9.加入香葱段提味，放入烧热的石锅中即可。
黄油焗螃蟹
用料：
大闸蟹、黄油、大蒜、洋葱、糖、盐、奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒、胡椒粉
步骤：
1. 提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
2. 大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
3. 将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
4. 锅坐热，放少许黄油入锅放入螃蟹。
5. 盖盖中小火3分钟左右。
即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。
螃蟹的三十种做法
杨家大院餐饮 帝道厨艺美食 8月28日
又是一年品蟹时，秋季吃螃蟹是每个人的最爱，浓郁的蟹香，鲜嫩的肉质，味道的鲜美，还有那流油的蟹黄，无不受到大家的喜爱，但每年吃螃蟹的黄金时间只有短短的4个月，错过了一次就要再等一年，今天就来给大家说说螃蟹的花样做法，保证不带重样的~

清蒸螃蟹

用料：
螃蟹、蒜
步骤：
1.螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开）。
2.用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
3.再把螃蟹盖揭开。
4.把身体一分为二。
5.切蒜茸。
6.将蒜茸撒在螃蟹上。
7.上锅大火蒸15分钟即可。

螃蟹白菜炖豆腐

用料：
螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱
步骤：
1.螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块。
2.白菜、香葱切寸断，豆腐切小块，姜去皮切片。
3.锅内入油，放入葱白和姜片炒香。
4.加入白菜继续翻炒片刻。
5.加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧。
6.继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以。

香辣蟹

用料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
步骤：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

酱汁螃蟹

用料：
蓝蟹、蒜头、葱、姜、排骨酱、料酒、水
步骤：
1.将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。
2.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。
3.去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。
4.螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。
5.把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。
6.葱切段，姜切丝，蒜切片待用。

粉丝蒸螃蟹

用料：
螃蟹、粉丝、葱、姜、蒜
步骤：
1.将粉丝浸泡软、铺在盘底，撒上葱花蒜末和姜末。
2.将螃蟹清洗干净，一剪为二，倒扣在粉丝上。
3.淋上蒸鱼豉油，入锅蒸。（水开后放入，一直保持大火蒸）。
4. 大火蒸5-8分钟后（看螃蟹大小）取出，再撒点葱花。
5.淋上滚烫的热油，就可以吃啦。

石锅粉丝螃蟹煲

用料：
螃蟹、粉丝、香菇、红辣椒、蒜、葱、姜
步骤：
1.将螃蟹洗净，去掉不能吃的腮肺心，洗干净备用。
2.粉丝用温水泡开。香菇洗净去蒂切成条，蒜切片，香葱切段。
3.热锅温油，放入螃蟹煎炸，翻炸另一面使之成熟上色，直至螃蟹两面都变了颜色，盛出待用。
4.用刚才锅内的油煸炒一下粉丝，捞出待用，这样粉丝才筋道不烂。
5.锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味。
6.放入香菇条翻炒， 加入蚝油炒出香味。
7.放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水。大火烧开撇去浮沫。
8.放入粉丝给小火入味。放入盐、胡椒粉、生抽调味。
9.加入香葱段提味，放入烧热的石锅中即可。

黄油焗螃蟹

用料：
大闸蟹、黄油、大蒜、洋葱、糖、盐、奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒、胡椒粉
步骤：
1. 提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
2. 大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
3. 将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
4. 锅坐热，放少许黄油入锅放入螃蟹。
5. 盖盖中小火3分钟左右。
即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

螃蟹蒸蛋

用料：
螃蟹、鸡蛋、生姜、葱、料酒、盐
步骤：
1.先把螃蟹蒸熟，剔肉。
2.生姜切碎，加点水泡上。
3.鸡蛋两只加盐，料酒，生姜水打散。
4.剔好的蟹肉加入。
5.放在笼屉里面蒸熟。
6.撒好葱花，淋上热油就可以。

咖喱蟹

用料：
梭子蟹、食用油、咖喱、毛葱、姜、淀粉适量
步骤：
1.毛葱和姜分别切成末。
2.用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，用筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下。
3.待螃蟹不再动弹的时候，用刀先将蟹钳剁下来。
4.剪去蟹脐，将蟹盖掰下来。
5.用刀从中间将螃蟹一分为二，然后把螃蟹剁成大块儿。将蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味。
6.锅内倒油烧热，将蟹块的切面均匀的沾上淀粉，放入锅内，炸至蟹块变色即可。
7.重新起锅，倒油烧热，放入毛葱末和姜末，用中小火炒出香味。
8.放入蟹块和咖喱。倒入适量的清水，大火烧开后转中火炖至汤汁粘稠即可。

生滚花蟹粥

用料：
花蟹2只，大米40克，调料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克
步骤：
1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。
2.砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。

蟹炒年糕

用料：
梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖
步骤：
1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。
3.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。
4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

蟹肉卷

用料：
蟹肉200克，鸡蛋100克，玉米淀粉50克，盐3克，植物油10克
步骤：
1.鸡蛋打入碗中，加淀粉和精盐拌匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮备用。
2.蟹肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干，放在蛋皮上，用手卷起来再切成若干小块，中间插一根牙签固定，即告完成。

葱油蟹

用料：
活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精
步骤：
1.螃蟹洗净、加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分、然后切好摆盘、在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。
3.锅中入油、开大火、等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

花雕蟹

用料：
青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许
步骤：
1. 将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。
2. 小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。

风味茄汁蟹

用料：
螃蟹、洋葱、番茄沙司
步骤：
1.螃蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，并冲洗干净。
2.然后把蟹块沾干粉入油锅炸。
3.然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀即成。

炒芙蓉蟹茸

用料：
大闸蟹，蛋清
步骤：
1.大闸蟹，取蟹粉备用。
2.起油锅，加姜蒜末和蟹粉翻炒后加酱油和盐调味。
3.炒好的蟹粉塞入蟹壳中填满。
4.蛋清1个打发至硬性发泡。
5.装入裱花袋中在表面挤出花瓣。
6.中间再挤一层花瓣。
7.送入预热好175℃的烤箱中烤5-8分钟即可。
很多人喜欢吃螃蟹，螃蟹味道鲜美，营养价值高，所以称为了很多人都爱的一道美食，螃蟹的做法多样，但是却很少有人在家里面做，觉得做螃蟹比较麻烦，其实螃蟹的做法并没有想象中的那么难，今天就告诉你螃蟹怎么煮好吃又简单。
螃蟹的做法大全
一、清蒸大闸蟹
主料：
大闸蟹3只
配料：
姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml；
清蒸大闸蟹的做法：
1、将螃蟹洗干净，最好用刷子仔细清洗；
2、在蒸锅里面放热水，大火烧开之后，将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟左右；
3、把老姜洗干净，去皮切碎，大蒜碎切末，小葱切碎；
4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中，做成蘸料；
5、将蒸好的螃蟹捞出，解绳子装盘，吃的时候蘸料即可。
二、炒螃蟹
主料：
螃蟹3只，盐糖面粉；
配料：
葱2根，姜3片，辣椒1个，大蒜2颗，酱油；
炒螃蟹的做法：
1、把螃蟹洗干净备用；
2、在锅里放水，大火烧开放螃蟹，螃蟹颜色变红之后，就可以捞出来；
3、等到螃蟹凉后，扒开螃蟹，去壳，把螃蟹切成两半，葱姜蒜、辣椒切好；
3、螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下；
4、锅里倒油，大火烧油，油热之后，将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒进去爆炒，再加点老抽；
5、将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟，然后加老抽、盐、糖，小火收汁即可。
三、盐焗蟹
主料：
螃蟹500克，海盐1000克；
盐焗蟹的做法：
1、食材准备好，把螃蟹先放进淡盐水里面半小时；
2、把螃蟹的脐部扒开，用刷子刷干净；
3、在锅里面先铺上一层海盐，把螃蟹放上去；
4、再在螃蟹上面铺盐，小火烧20分左右；
5、变色之后，熄火放凉捞出即可。
四、螃蟹粥
主料：
螃蟹，梗米，糯米；
辅料：
姜片，小葱，白胡椒粉，盐；
螃蟹粥的做法：
1、将糯米和梗米混合洗干净，加适量的水，大火煮开，转小火慢熬；
2、把螃蟹用刷子刷干净，打开螃蟹后壳的盖，从螃蟹中间剁开，去除螃蟹的杂质，取出蟹黄；
3、当锅里的粥熬煮到八成熟时，加入准备好的姜片；
4、再倒入处理好的螃蟹，加盖小火慢煮五分钟；
5、煮好之后，加盐和胡椒粉进行调味，最后，倒入小葱末搅拌均匀即可；
五、咖喱蟹
主料：
螃蟹2-3只
辅料：
白洋葱，牛奶100ml，黄油50g，面粉；
配料：
香茅，柠檬，咖喱粉，姜，蒜，葱，鱼露，薄荷，朝天椒；
咖喱蟹的做法：
1、处理好螃蟹，洗净干净切块，裹上面粉；
2、油锅里面倒油，烧热之后下葱姜蒜爆香；
3、把螃蟹块过油，迅速翻炒，变红之后捞起，沥干油；
4、切好香芋、柠檬、朝天椒等配料；
5、锅洗干净，小火下黄油，倒入辣椒末，洋葱末，姜蒜，小火爆香，然后倒入咖喱粉，小火翻炒；
6、加水和香茅，葱段开始煮，煮成咖喱；
7、把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒，加入牛奶，盐和鱼露，收汁，起锅前撒点薄荷叶和柠檬汁即可。
梭子蟹最开始的起源是在澳洲，澳洲的海自然丰富，澳洲人也是最先吃海鲜螃蟹的人类。后来世界开始通货，澳洲盛产的梭子蟹就流传到了世界各国，现在在我国所购买的梭子蟹，产地最多的是山东青岛，其他还有香港、大连等地。这三个地方都是梭子蟹产量比较可观的地区，其中山东青岛的梭子蟹是产量最高的，并且山东青岛的梭子蟹品质是最好的。
青岛作为我国最大的沿海地区，大家对于海资源的利用非常熟练，青岛盛产许多海鲜常见的虾，贝壳，螃蟹都有，其中螃蟹的种类很多，最知名的青岛螃蟹就是我们所说的梭子蟹。青岛本地人多数都会下海捉螃蟹，梭子蟹经常躲在石头缝里和沙子下面，熟练的老手，一捞就能捞到一只梭子蟹。青岛的新鲜梭子蟹是非常味美的，肉质很鲜嫩，怎么做都好吃。
二、梭子蟹有哪些美味的做法
1.清蒸梭子蟹
螃蟹用来清蒸是非常方便又美味的一种做法，清蒸螃蟹技能体现螃蟹本身鲜香味美的特点，又能是螃蟹中的营养，最大限度的保留，是非常好的一种烹饪方式，梭子蟹尤其适合用来清蒸。
2.香辣烤蟹钳
香辣烤蟹钳是许多年轻人都喜欢的一种螃蟹吃法，可以在蟹钳上撒上喜欢的烧烤调料，香辣的，甜咸的都可以。
梭子蟹产地在哪里?在市面上可以购买到的梭子蟹，产地基本为三个地区，山东青岛、香港和大连。这三个地区的梭子蟹产量都是非常可观的，但是山东青岛梭子蟹销量是最好的，并且品质是最有保证的。梭子蟹有很多美味的吃法，无论是清蒸还是油炸都能体现蟹肉的鲜美。
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