二三十斤的鲢鱼怎么吃

红烧鲢鱼：
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

剁椒鲢鱼头：
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

水煮花鲢鱼：
花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
沥干油。
锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

炖白鲢鱼：
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

鲢鱼头豆腐汤
1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。

香煎鲢鱼
1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟；
2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用；
3、给鱼身沾层湿淀粉；
4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄；
5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟；
6、大火收汁即可。

望采纳

二三十斤的鲢鱼可以采取红烧、剁椒、清蒸等方式进行烹饪。比如红烧鲢鱼可以按照以下步骤进行：
1. 鱼清洗干净后切块，把鱼身上的水分擦干。
2. 热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制。
3. 双面煎黄后取出。
4. 葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。
5. 加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。
6. 中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。
7. 待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
以上仅是一种常见的烹饪方式，具体烹饪方式可以根据个人口味和习惯进行选择。

　　可以做酸菜鱼炖豆腐
　　主料：鲢鱼
　　辅料：油、盐、泡酸菜400g、老豆腐1块、葱、花椒大料、泡椒适量、骨汤、醋少许、料酒、蛋清1个、淀粉少许、胡椒粉适量、姜、蒜
　　步骤
　　1.将鱼刮鳞。
　　2.去掉内脏和腮。
　　3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。
　　4.再片成小片。
　　5.酸菜切小段。
　　6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。
　　7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。
　　8.倒入酸菜炒香。
　　9.加少许白糖炒匀。
　　10.加入骨汤和适量清水煮开。
　　11.加入豆腐小块。
　　12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。
　　13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。
　　14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。
　　15.起锅热油，烧至有白烟出现。
　　16.将油倒在鱼面上。
　　小贴士
　　骨汤可冻成小块，用时取一块即可。

可以吃你这么大