我想问下，炸鱼炸虾的面糊怎么调成酥脆的来呢

2025-02-26 06:23:09

推荐回答（5个）

回答1：

调制酥脆的面糊，需要准备的材料包括有：自发粉、中筋粉、容器、清水、打蛋器

一、准备自发粉跟中筋粉

二、将自发粉与中筋粉混合，比例是3:5

三、用打蛋器搅拌均匀

四、边搅拌，边分次加入适量的清水

五、充分搅拌至面糊无颗粒状，挑起面糊是呈直线滑落的状态

六、这样面糊就调制完成了

回答2：

脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸熟。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。

原料：

·面粉50克
·粟粉（玉米淀粉）15克
·发酵粉(泡打粉)2克
·色拉油10克
·水60克
·盐少许

主料：面粉粟粉泡打粉

香料：

调味料：咸盐

工具准备：

种类：食品加工

风味/料理：??粤菜

准备时间：2分钟

烹制时间：2分钟

作法：
脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。与其他菜系相似的菜肴譬如日本料理的天妇罗、鲁菜的挂糊炸等等。但意思相同，脆浆调制所需的原料还是有区别的。好了，不管其他菜系了，我们这里只说粤菜的脆浆。脆浆一般有两种，分别为急发脆浆和有种脆浆。所谓急发脆浆是指由发酵粉、面粉、淀粉、水、油调制而成；有种脆浆是由面肥、面粉、油、水调制发酵而成。这两种脆浆各有优缺点，有种脆浆使用时需提前制作，待发酵后才能使用。使用时还需加碱水中和，否则炸出的菜肴有酸味，如加的碱水过多，制作出来的菜肴会有碱味。而急发脆浆配制时添加了发酵粉，由于发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠不耐热，当炸制油温太高时，菜肴气孔很容易大小不一致，影响外观。说了这么多，貌似有点太专业了。就此打住，我们来实际的，没必要那么专业，咱们现在就开始调一种家常脆浆。

脆浆调制方法：
1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。
2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。
3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。

注意事项：
1、面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好。
2、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售。
3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点。

小贴士：
调好的脆浆应放在有盖的容器或用保鲜膜封住保存，以免脆浆结块。
北京在东郊批发市场调料专柜可以买到泡打粉和粟粉。

回答3：

1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，

静置半小时即可使用。

回答4：

面粉30克、淀粉50克、油50克、精盐1克及鸡蛋2枚调成酥糊

回答5：

玉米粉淀粉《7分淀粉3分面》鸡蛋少许水泡打粉油。
按照炸虾球制法打比方。 8两虾仁开背开加少许盐味精胡椒粉糖腌渍，盆里加一个全蛋，打散三把淀粉，半吧面粉加少许水泡打粉搅拌加油不要顺时针防止上劲，手感像奶油一样用手指粘一下湖，能包裹住手指湖不下坠即可。炸的时候油温不可过高，5成热下过当原料膨胀后转小火把所有挂糊虾球全部下入油锅开火炸制金黄色酥脆时捞出蘸椒盐即可。炸鱼尤其整鱼不要用酥湖 1 直接沾面粉炸 2或者用面粉兑少许淀粉《稀一点，能挂住原料》 3 全蛋湖和上述一样只不过不加苏打粉。

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