排骨怎么做才好吃？

2025-03-24 18:58:34

推荐回答（5个）

回答1：

排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然后在加水炖，这样炖出来的排骨不但想而且口感也非常好

回答2：

排骨怎么做才好吃?
当然是酸甜诱人的糖醋排骨啦！
糖醋排骨作为家常菜之一
往往让人想起来停不住流口水
更停不住想家

—糖醋排骨—
糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，因为口味香脆酸甜，颇受江浙沪人士喜爱。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。它酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

—用料—小排500克料酒一汤匙生抽一汤匙老抽半汤匙香醋,三汤匙糖三汤匙
盐半茶匙味精半茶匙芝麻半茶匙
花椒、八角葱姜

—做法—

1. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右

2. 捞出排骨，沥干水分

3. 盛出一小碗排骨汤备用

4. 锅中热油，加适量糖炒出糖色

5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋

6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋

8. 出锅，撒上白芝麻

TIPS:
排骨也可以选择先过油炸制，口感会更香脆
收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色
1、如何外酥里嫩？
——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、为啥要腌渍？
——因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨？
——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

回答3：

红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

1。香酥排骨

用料：

1、猪排骨一斤。

2、葱三棵。

3、老姜一块。

4、酱油一大匙。。

5、五香粉咖啡匙。

红烧排骨
6、熟芝麻一大匙。

7、香油一小匙。

8、盐、味精适量。

9、汤或水一汤匙。

做法：

1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片；干辣椒。

2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

回答4：

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有量磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

回答5：

排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水冲洗干净，拭干水分；
大蒜切成蒜末，小葱切段，姜切片；放入装了排骨的容器里；
调入适量食用油、耗油、花椒粉；
调入适量干淀粉；
将排骨和调料抓匀，覆盖上保鲜膜，放冰箱腌制4个小时以上；
将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里，尽量不要重叠；
设置“排骨”程序，将温度设置到200度；时间设置为12-15分钟；我设置的是12分钟，口感比较嫩；烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀；12分钟后，排骨烹饪完成，听到“叮”的一声，即可断电；排骨盛出，装碟即可。

最新问答

江苏轴类零件加工厂的技术工艺有哪些标准要求？

请问小米note的玻璃屏和玻璃后盖真的容易碎吗？看贴吧好多人说容易碎，本人近期想买一个小米note

此电脑怎么添加到桌面

狗狗呕吐黄水（有泡沫）怎么办啊？

用蓝牙耳机进行QQ语音聊天对方听不我的声音我听对方的声音很清楚是怎么回事？

深圳信息职业技术学院单招难过吗？我数学很差，想报旅游英语，这个专业在哪个校区

山东大学在职研究生有哪些优势？

一根自来水管的直径是两厘米，在水管内的流速是每秒四米打开水管一分钟能流水多少千克？

社区公共户政策出台后留学生落户上海需要哪些材料？

为什么今年的股市一直处于低迷状态?