豆腐如何做菜

最佳搭配
1.豆腐+鱼 取长补短 豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。 2.豆腐+海带 避免碘缺乏 豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。 3.豆腐+萝卜 避免消化不良 豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。
编辑本段新鲜做法
焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。 蒸制 豆腐美食
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。 炸制 豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。 煲制 经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成。 海鲜豆腐煲 烩制 蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。 滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。 以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：沸水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

麻婆豆腐，家常豆腐！
脆溜豆腐：
主料：豆腐(北)250克
辅料：油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克,
调料：花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克
酥皮豆腐丸子：

主料：豆腐(北)250克
辅料：小麦面粉50克,面包屑150克,
调料：椒盐25克,花椒2克,姜10克,盐3克,味精2克,五香粉1克
特色： 色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。
炸豆腐盒：

主料：豆腐(北)400克
辅料：香菇（鲜）75克,莴笋75克,胡萝卜75克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉40克,樱桃80克,菠菜100克,
调料：盐4克,味精3克,姜10克,香油10克,五香粉1克,植物油150克
特色： 精巧别致，色艳美观。
铁扒豆腐：

主料：豆腐(北)450克
辅料：淀粉(玉米)10克,
调料：番茄酱30克,白砂糖15克,醋10克,盐1克,植物油80克
特色： 色泽金红明亮，回味酸甜悠长。
溜豆腐丸子：

主料：豆腐(北)300克
辅料：胡萝卜25克,黄瓜25克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克,
调料：花椒5克,姜汁10克,酱油8克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克

很简单，看你怎么吃了，我个人认为，酱炖挺不错的，就用一袋香其酱就可以了，先倒油，油开了把酱放里，一般放半袋就差不多了，然后在把豆腐切成块放进去，加点水就可以了，3—2分钟就能吃了，味道还不错，不坊试试看——————

麻婆豆腐，家常豆腐 我最爱吃的就是豆腐鲫鱼汤,营养又好吃

雪里蕻烧豆腐 ，菠菜豆腐汤