15问答网 > 我做的卤水豆腐放一会就会缩水，块显小，压出来的豆腐水却呈乳白色，这是谓什么，请高手指教。

我做的卤水豆腐放一会就会缩水，块显小，压出来的豆腐水却呈乳白色，这是谓什么，请高手指教。

2024-12-03 22:39:45

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回答1：

应该是卤水放得还不够，所以压出来的豆腐水是乳白色，放够了压出来的水是淡赤色的。

回答2：

北豆腐称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

回答3：

我知道详情联系我;