大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，又名胡蒜、蒜头、大蒜头等。味辛性温。具有温中行滞，解毒杀虫，降脂降压，防癌抗癌等作用。
现代研究表明，大蒜含蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。大蒜中含的大蒜素具有很强的杀菌作用，对肠道中的痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌和沙门菌等，呼吸道的结核杆菌、白喉杆菌和葡萄球菌等，皮肤上的霉菌，以及滴虫、蛲虫等，都有很好的杀灭和抑制作用，故大蒜有"天然广谱抗生素"之美称。大蒜还有降脂、降压、降血糖和降低胆固醇的作用，常食大蒜可防治高脂血症、高血压、冠心病。大蒜还有保护神经系统和冠状动脉的功能，可预防老年人血栓形成。大蒜还能增强免疫力，提高抗癌能力。故常食大蒜能健康长寿。
尽管大蒜具有神奇的药效，但那浓烈辛辣的味道却让许多人难以接受。下面介绍几种巧妙吃法，供大家选择。
1.想以大蒜作为药用的人，可把0.5克大蒜磨成浆，加入鸡蛋或牛奶进食，就不会有异味。
2.吃过大蒜后喝牛奶，大蒜味道即可消除。
3.吃过大蒜后喝杯茶或咖啡，也可除去异味。
4.吃过大蒜后，口里嚼一些茶叶或荷兰芹。
5.吃大蒜时，就着苹果效果极佳。
每天最好吃多少大蒜？胃癌发病率极低的山东省苍山县居民，每人每日平均吃大蒜20克。一般人每天能吃两瓣就够了，主要是养成每天吃大蒜的习惯。
蒜，有独头蒜、紫皮蒜。性温、味辛，能健胃、杀菌、散寒，适宜肺结核病人和癌症患者食用；适宜胃酸减少和胃酸缺乏的人食用；适宜高血压和动脉硬化者食用；适宜职业病中的铅中毒者食用。大蒜防病治病，宜生用，不宜熟用，因大蒜素是一种挥发性油类，加热可被破坏。大蒜属一种日常的菜类和调料，由于它具有显著的广谱抗菌作用，所以对一些感染性疾病，如春季的呼吸道传染病、夏秋季肠道传染病，有预防作用。凡阴虚火旺之人，如经常出现面红，午后低热，口干便秘，烦热等忌食大蒜；有胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎的人忌食。
大蒜搭配“它”，炒着吃，清洁血管不堵塞，减肥瘦身还清除毒素
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